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Cortar la cebolla en aros. En una cacerola colocar manteca y dorar las cebollas con sal y una pizca de azúcar (deben quedar muy oscuras).
Agregar la harina y revolver bien. Verter el vino blanco y dejar reducir, agregar luego el fondo de ave. Rectificar la sazón.
Cocinar durante 15 minutos.
Colocar en una cazuela un pan tostado y cubrir con el queso gruyere rallado. Llenar con la sopa de cebollas. Llevar al horno para gratinar.
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