Readaptando el negocio del Restaurante
Estudios profesionales han demostrado que los restaurantes que estuvieron forzados a readaptar el negocio, y que mejor se están posicionando, son los que hicieron las cartas más cortas. Muchos redujeron en hasta un tercio el número de opciones, eliminaron los platos con poca salida y bajos márgenes, simplificaron las compras, redujeron los inventarios y desarrollaron nuevos platos usando los mismos ingredientes pero aderezados de múltiples formas. Los mejores recurrieron a técnicas de preparación de nuevas salsas. Para lo que son los gustos locales, las pizzas y las pastas volvieron a ser las vedettes por su incomparable adaptabilidad a las nuevas circunstancias.
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