¿CERVEZA HIDROGENADA?

La cerveza con burbujas más chicas, más espumosa y cremosa ya se está imponiendo como una opción ganadora. La nitrogenación es un proceso similar a la carbonatación, pero en vez de inyectar dióxido de carbono, se inyecta nitrógeno, lo que da como resultado burbujas mucho más chicas y ricas, con un gusto cremoso en la boca. Usado originalmente para las cervezas stout. Pronto los vamos a encontrar en algunos lugares de vanguardia. Ya es tendencia en los EE.UU. y los márgenes de utilidad son mayores. El proceso se lo emplea casi siempre para el preparado frío de café (Nitrocoffee), lo que resulta en un contenido mayor de cafeína, textura suave y abundante y fina espuma en la superficie de la taza. Al igual que la nitrocerveza, el nitrocafé permite también a las confiterías y bares cobrar precios mayores. Datassential, una conocida empresa de investigación de mercado, reveló que el consumo del nitrocafé se cuadruplicó en los últimos años, aunque solo figura en un número reducido de locales. Hay un amplio margen para los que quieren innovar!

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