Category: Platos principales

[:es]Para comenzar con la receta del Lomo a la pimienta con croquetas de papa arrancamos limpiando el lomo retirando toda la grasa, porcionar el lomo en medallones de 150 grs aproximadamente y pasarlos por la pimienta negra aplastada. Sellar en una sartén con un poco de manteca y un hilo de aceite. Reservar. En la sartén donde se selló el lomo desglasar con un poco del vino marsala, una vez que se redujo bien, agregar el fondo (o caldo) de carne, reducir nuevamente y finalmente incorporar la crema de leche. Llevar a ebullición y reservar.

Pelar y cortar en cubos las papas y hervir. Realizar un puré incorporando manteca, sal y pimienta. (debe quedar una textura firme). Tomar con la mano un poco del puré de papa y rellenar con unos cubos de queso mantecoso cuidando que el queso quede bien en el centro de la croqueta. Empanar pasando la croqueta por harina, luego por huevo batido condimentado y finalmente por el pan rallado. Reservar en la heladera por 1 hora sin tapar. Freir luego en abundante aceite a 180ºC, una vez que estén dorados reservar en una fuente con un poco de papel absorbente.

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[:es]Elba Rodriguez la primera ganadora de MasterChef Argentina nos deleita con una preparación aprendida en Mausi Sebess. Carré de cerdo con papas rösti.

[youtube]https://youtu.be/tpc-tM2HBTs[/youtube][:]

[:es]”Coto” Fernández  del programa MasterChef Argentina nos visitó en Mausi Sebess y nos mostró la verdadera receta del alto guiso.

Una receta muy sencilla y ideal para los días de frío. No te la podés perder, preparala siguiendo este video:

[youtube]https://youtu.be/Ba-G1RxUtoY?list=UU8AApttvzn-fOSLApTXJD7g[/youtube]

Gracias Coto!

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[:es]Comenzar realizando la marinada combinando todos los ingredientes en una cacerola y llevando al fuego hasta que rompa hervor. Seguidamente cortar los bifes de 200 a 220 grs cada uno. Colocar un poco de la marinada encima de cada bife y reservar en la heladera por unas horas. Sellar la carne y cocinarla a gusto salseando continuamente con un poco de la marinada restante. Envolver una papa con papel de aluminio y llevar al horno hasta que esté bien cocida. Seguidamente realizar el relleno combinando todos los ingredientes en un bol incluida la panceta salteada. Disponer encima de la papa un poco de queso mozzarella rallada y gratinar al horno.

Para la ensalada coleslaw, rallar la zanahoria, picar en juliana el repollo colorado y el repollo blanco y mezclar todo en una cacerola. Para la salsa incorporar en un bol todos los ingredientes, mezclar bien y verterlos sobre las verduras. Presentar el plato con un el bife Hawaiian steak, un poco de la ensalada coleslaw y la papa rellena.

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=n-H3pyU8vTc&feature=share&list=UU8AApttvzn-fOSLApTXJD7g[/youtube][:]

[:es]Preparación:

Cortar el pollo en tiras. Mezclar las claras con la fécula de maíz y hundir las tiras de pollo en la mezcla. Calentar el aceite en un wok y cocinar las tiras de pollo de a poco, cuidando que no se peguen.  ¡Ojo, el aceite salpica bastante!.

Para la Salsa:

Colocar todos los ingredientes en una cacerola, menos la fécula que se agregará de a poco, a último momento, disuelta en un poco de fondo. Llevar a hervor.  Revolver hasta que comience a espesar.  Pasar por el chino. Colocar las tiras de pollo en la salsa.  Calentar. Servir con arroz blanco y unas rodajas de limón.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Panqueques gratinados” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

Salsa Bechamel:

• Colocar la manteca en una cacerola y derretir bien y agregar la harina cocinar por un minuto luego ir agregando la leche de a poco e ir revolviendo continuamente para que no se formen grumos.

Salsa de tomate:

• En una sartén colocar aceite de oliva, una pizca de sal y la cebolla bien picada. Cocinar bien.
• Agregar luego el ajo picado y cocinar un poco mas.
• Agregar el tomate cortado en cubitos y cocinar a fuego mínimo tapado.
• Para sacar la acidez del tomate agregar una pizca de azúcar.

Relleno:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar en la heladera.

Masa de panqueque:

• Colocar todos los líquidos dentro de una licuadora, seguidamente la harina y licuar todo junto.
• Colocar en una sartén un cubo de manteca, y verter un poco de la preparación de panqueque dentro de la misma y cocinar por unos minutos de ambos lados.

Armado:

• Colocar una o dos cucharadas de relleno por panqueque y disponerlos en un recipiente apto para horno.
• Colocar una cucharada de salsa blanca y luego terminar con salsa de tomate.
• Disponer un poco de queso rallado por encima y gratinar al honro a 220º C por 5 a 10 minutos.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Pizzetas de mozzarella” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Cerdo cocido dos veces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Cocinar la panceta al vapor por 1:10 hs a 120ºC.
• Luego cortar en láminas de 3 mm, al igual que el tofu.
• Cortar los chilis al medio, retirar las semillas y cortar en juliana.
• Colocar en un wok bien caliente un poco de aceite.
• Saltear el tofu para liberar sus aromas.
• Reservar fuera del fuego.
• En el mismo wok, saltear la panceta para desgrasar parcialmente.
• Reservar y descartar el sobrante de grasa.
• Saltear en el wok el chili, ajo picado, pasta de porotos picante, la salsa de porotos dulce, la panceta reservada, el vino de arroz, las salsas de soja, pollo en polvo y azúcar.
• Agregar los puerros cortados en diagonal de 3 cm de largo y saltear hasta que la preparación quede seca.
• Servir en un plato, decorando con chili y hojas de puerro en forma de mariposa.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Ribs de cerdo con salsa barbacoa y ensalada cole slawI” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Salar las Ribs con salar a gusto en una placa y meter al horno a 180 grados.
• Mientras poner en una sartén la cebolla picada con aceite hasta dorar.
• Incorporar azúcar negra, la salsa inglesa, pimentón dulce y el ketchup.
• Revolver constantemente para que se una todo.
• Agregar la salsa de soja y humo líquido.
• Pagar el fuego y agregar el Bourbon.
• Sacar las ribs, y pincelar las ribs con la salsa barbacoa y meter al horno nuevamente.
• Repetir esto cada 5 minutos para que las ribs tomen el gustito de la salsa.
• Para la ensalada, en un bowl mezclar la mostaza, crema, mayonesa, miel, sal y agua, hasta una textura cremosa.
• Cortar todas las verduras en tiras (repollo, manzana, cebolla) y mezclar con el aderezo.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Ñoquis con salsa All’ Arrabbiata” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Comenzar colocando las papas en agua, hervir con sal hasta que estén tiernas.
• Colarlas y colocarlas en un bol y pisarlas con un pisa puré.
• Esperar a que se enfrie.
• Salpimentar.
• Agregar el huevo (1 unidad).
• Mezclar bien hasta incorporar.
• Agregar la harina.
• Dividir la masa en 4 partes, y estirar cada uno en forma tubular.
• Cortar los ñoquis del mismo tamaño.
• Con la tabla de ñoquis darle esa forma tipica de esta pasta.
• Echar dentro de una olla con agua hirviendo, y djar hasta que suban a la superficie, lo cual indica que estan listos! Sacar con espumadera.
• Colocar mientras en una sarten caliente, aceite de oliva (50cc), y la panceta (100gr) cortada en tiras. Revolver.
• Agregar la cebolla picada (100gr), y que se doren con la panceta.
• Agregar el ajo cortado (1 diente), el tomate cortado en cubitos (500gr).
• Salpimentar a gusto, agregar pepperoncinos (2 unidades) para darle el sabor picante.
• Tapar y dejar cocinar a fuego lento 10 minutos mas.
• Emplatar los ñoquis con lsalsa encima y decorar con ramitas de perejil.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Paella Mausi Sebess” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Comenzar colocando aceite en una paellera y colocar la cebolla picada, el morón picado, incorporar sal y luego el chorizo colorado.
• Disponer las tiras de pollo, seguidamente el ajo picado.
• Incorporar el arroz, el caldo y el azafrán.
• Una vez que se incorporó el fondo no se debe revolver mas durante el resto de la cocción.
• Cocinar el arroz por 15 minutos.
• Colocar el tomate en cubitos, las arvejas y las chauchas.
• Colocar los langostinos de la forma mas decorativa posible.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Bondiola de cerdo envuelta en panceta con puré de batatas caramelizados” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar colocando en la cacerola un poco de azúcar y realizar un caramelo.
• Una vez que esté el caramelo agregar el agua hirviendo con mucho cuidado y disponer luego las batatas a hervir dentro del agua.
• Una vez que estén listas colocar manteca, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, leche y crema de leche.
• Pisar en caliente y realizar un puré.
• Seguidamente hacer una incisión en el centro de la bondiola y rellenar con las ciruelas hidratadas en oporto.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Pincelar con mostaza y envolverla con pancita ahumada en fetas.
• Atar la bondiola con hilo de algodón para que tome bien la forma.
• Llevar al horno a 180º C por 45 minutos.
• Colocar las ciruelas hidratadas en una cacerola con el oporto y llevar a reducir, agregar luego el caldo de carne y continuar reduciendo.
• Finalmente agregar un poco de crema de leche.
• Una vez que esté cocida la bondiola retirarle el hilo de algodón, y cortar en fetas de 1 cm de espesor disponer en una fuente y salsear por encima de la bondiola y presentar con el puré de batatas.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Pollo al curry” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Colocar una sartén al fuego con aceite, verter la cebolla picada.
• Dorar.
• Poner sal a gusto.
• Cuando este transparente, agregar el morrón y el pollo, todo cortado en tiras.
• Revolver y cocinar bien.
• Agregar tomate cortado en cubos, y las arvejas (precocidas o de lata).
• Verter la leche de coco.
• En un bowl mezclar el curry con un poco de caldo para disolver, y luego agregar a la sartén.
• Salpimentar a gusto.
• Disponer la preparación en un plato colocando el arroz, y por encima, la preparación de pollo al curry.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Ojo de bife con puré de calabaza” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar cortando la panceta en tiras de 0,5 cm de espesor.
• Dorar la panceta en una sartén sin agregar nada de aceite.
• Incorporar los champiñones fileteados dentro de la preparación tratar de revolver lo menos posible.
• Una vez que estén los champiñones bien salteados retirarlo del fuego y pasar todo a un recipiente.
• Seguidamente colocar manteca en la misma sartén, un hilo de aceite e incorporar la cebolla cortada en finos aros o en pluma.
• Incorporar el azúcar a la preparación para lograr realizar una compota de cebollas.
• La cebolla debe quedar bien oscura.
• Incorporar los champiñones y la panceta al final de la preparación y reservar.
• Sellar la carne, desglasar la sartén con el oporto, dejar reducir y luego incorporar el caldo de carne.
• Terminar de cocinar la carne dentro de la misma salsa.
• Retirar la carne y presentar en el plato o bandeja, incorporar la manteca en la salsa fuera fuego y revolver bien para que se funda y quede bien incorporada.
• Cortar la calabaza en cubos de 1 cm, y hornear a 180 º C por unos 45 minutos pasar todo a un bol y realizar un puré agregando manteca, queso parmesano y crema.
• Terminar agregando los tomates secos picados.

Vinagreta:

• En un bol batir la miel junto con el vinagre, sal, pimienta, mostaza y en forma de hilo incorporar el aceite.
• Emulsionar y reservar.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Empanadas tipo salteñas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar dorando en una cacerola la cebolla con un hilo de aceite.
• Condimentar con sal.
• Incorporar la carne picada y cocinar hasta que esté cocida.
• Cubrir luego con caldo de carne.
• Seguidamente en un pocillo mezclar las especias y revolver bien con la ayuda de una cuchara para que no se formen grumos en la preparación, luego volcarlo dentro de la preparación.
• Cocinar hasta que llegue nuevamente a ebullición y volcar la preparación sobre una fuente para enfriar.
• Incorporar las pasas de uva, papa en cubitos, aceitunas, huevos picados y la cebolla de verdeo.
• Llevarlo a la heladera por 24 horas. Rellenar las tapas de empanadas.
• Hornear a 240 ºC por 5 minutos (hasta que esté dorada) o freír a 180ºC hasta que estén doradas.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Lomo a la mostaza con papas rösti” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Rallar las papas con un rallador grueso.
• Colocar una sartén sobre el fuego con un hilo de aceite.
• Disponer una capa de papas ralladas en la sartén y condimentar, rellenar con un poco de la mozzarella cortada  en cubitos y tomates disecados rehidratados.
• Completar luego con otra capa mas de papa encima.
• Presionar levemente para que tome forma la papa Rösti.
• Luego cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo. Dar vuelta y cocinar por 10 minutos mas.
• Terminar de cocinar dentro del horno por 15 minutos mas a 180ºC
• Cortar el lomo en medallones de 200 grs. sellar en una sartén con un hilo de aceite.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Terminar de cocinar en un horno a 200 º C por unos 12 minutos.
• Desglasar la sartén con un poco de crema raspando el fondo de la cacerola con la ayuda de una cuchara.
• Verter la mostaza y cocinar un poco mas.
• Condimentar con sal y pimienta.
• Opcionalmente se puede agregar unas semillas de mostaza para darle una terminación mas linda.

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Compartimos con ustedes la receta de “Bondiola de cerdo con puré de batatas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

Compartimos con ustedes la receta de “Picaña con papas rústicas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación: