Category: Platos principales

Les compartimos esta deliciosa receta de Cazuela de Mariscos.

Cazuela de mariscos:

Comenzar Colocando en una cacerola con un hilo de aceite, seguidamente incorporar todas las cebollas y una pizca de sal, luego incorporar el ajo y el apio, pimienta blanca, comino, cilantro picado, tomate en concasée.

Verter luego el puré de tomate, el pimentón dulce y una pizca de azúcar para sacar la acidez del tomate. Verter el fumet de langostinos en la preparación y la leche de coco. Seguidamente colocar los calamares y los tentáculos y cocinar por 30 a 40 minutos. Si el caldo de cocción se redujera mucho se puede ir agregando mas agua. Continuar luego agregando el resto de los mariscos y el filete de pescado cortado en cubos, revolver delicadamente para que el pescado no se rompa dentro de la cazuela.  Espesar con un poco de la mezcla de manteca y harina si fuera necesario. Reservar en caliente.

Fumet de langostinos:

Colocar en una sartén un hilo de aceite y dorar las cebollas, el ajo, el puerro y las carcazas de langostinos. Ya dorados incorporar el extracto de tomate cocinar por 1 minuto y desglasar con el cognac y el vino blanco. Una vez reducido el cognac y el vino cubrir con agua y cocinar a fuego medio bajo por 30 minutos. Faltando 1 minuto, con un pisa puré pisar bien todas las cabezas de langostinos para sacarles bien el jugo y colar la preparación. El jugo obtenido se utilizará en la cazuela.

Arroz:

En la cacerola colocar la cebolla, el ajo y un hilo de aceite. Cocinar hasta que queden transparentes, agregar las 2 tazas de arroz y cocinar hasta que el grano de arroz quede transparente. Agregar el agua hirviendo junto con la leche de coco, sazonar con sal y pimienta, revolver y cocinar tapado a fuego bajo por 12 minutos sin revolver. Apagar el fuego y esperar 5 minutos mas sin destapar la olla. Servir en el plato con un poco de cilantro picado por encima y acompañar con la cazuela de mariscos.

Presentación:

En una sartén sellar con un hilo de aceite de oliva los langostinos enteros que servirán para la decoración. Cocinar de ambos lados hasta que tomen un buen color dorado. En un plato hondo, colocar una buena cucharada del arroz, seguidamente servir una porción de la cazuela de langostinos bien consistente, decorar con unas hojitas de cilantro. Servir bien caliente.

Para que tengan una pequeña vista previa del los cursos cortos de Cocina China y Cocina Asiática les compartimos esta deliciosa receta, sencilla, super sabrosa y fácil de hacer.

Preparación:
Mezclar la salsa soja, la yema y la cucharada de aceite de maíz en un bol.
Marinar con la mezcla anterior los cubos de cerdo. Cortar en rombos, los ajíes rojo y verde, y en triángulos el ananá.
Sellar la carne de cerdo hasta dorar bien de todos lados. Una vez bien sellado retirar y reservar.
En el mismo sartén saltear los ajíes, el ananá, el ajo y los ingredientes para la salsa.
Por último incorporar el cerdo. Revolver la preparación por 3 minutos, hasta que esté todo bien caliente.
Si se formara mucho jugo, mezclar un poco de fécula de maíz con almíbar de ananás para darle un poco de consistencia.

Arroz creole
Colocar una medida de arroz en una cacerola con 6 veces, su volumen, con agua hirviendo con sal. Dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos.
Escurrir. Colocar sobre una placa y secar en el horno (190ºC a 200ºC) por 2 minutos con unos pedacitos de manteca encima.
Retirar del horno, desgranar el arroz con un tenedor y servir acompañando el cerdo agridulce.

Comenzar cortando el filet de salmón en fetas de alrededor de 1/2 cm de espesor y cocinarlas en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que esté bien dorado de ambos lados.

En un bol colocar un poco de mayonesa junto con un poco de cebolla picada bien fina, un chorrito de jugo de limón, el eneldo picado y finalmente incorporar la crema de leche y mezclar bien. Reservar en la heladera.

Guarnición:

Tomar la planta de lechuga, retirar las hojas que son muy verdes y reservar el corazón de la lechuga y cortarla en 4 gajos evitando que las hojas se separen del cabito. Lavar bien bajo el agua, secar y reservar. Cortar los rabanitos con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado.

Armado:

Cortar el pan al medio, disponer algunas hoja de lechuga que hayamos descartado anteriormente. Colocar dos lonjas de salmón rosado, disponer unas rodajas de rabanito, colocar una cucharada sopera de salsa de eneldo, disponer un cuarto de planta de corazón de lechuga y volver a salsear con un poco mas de salsa de eneldo. Colocar la tapa del pan de hamburguesa y acompañar con unas buenas  papas fritas bien crujientes.

Preparación:
Masa de Gnocchi Souffle:
Colocar en una cacerola, agua, sal, pimienta, nuez moscada y manteca. Llevar
a ebullición. Agregar la harina de una sola vez y revolver enérgicamente la
preparación, hasta que se desprenda de las paredes de la cacerola.
Retirar del fuego. Incorporar los huevos de a uno, revolviendo para que se
unan bien a la preparación. Mezclar con el queso rallado y el jamón cocido
picado.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y cortar pequeñas
porciones sobre una cacerola con agua hirviendo con sal. Apenas floten retirar
con una espumadera y unir a la salsa Bechamêl.

Salsa Bechamêl:
Picar la cebolla firmemente. Dorarla en una cacerola con la manteca junto con
el jamón picado. Colocar la harina y dejar cocinar unos instantes. Verter la
leche poco a poco, mientras se revuelve para que no se formen grumos. Dejar
hervir para que se espese bien.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Montaje:
Colocar los Gnocchi Souffle con la salsa Bechamêl, en cazuelas individuales de
barro, llenándolas únicamente hasta la mitad (recordar que los gnocchi van a
duplicar su volumen una vez llevados al horno). Espolvorear por encima con el
queso rallado y unos pedacitos de manteca.
Llevar al horno para gratinar.

Se vienen los días de calor y la época de pasar momentos junto a nuestros amigos y familia. Queremos compartir con ustedes esta receta deliciosa para disfrutar en buena compañía.

Bondiola:

Colocar la bondiola de cerdo en una asadera, y frotar toda la superficie con la
mezcla de especias. Rociar por encima con un poco de aceite neutro y llevar al
horno a 150ºC por una 1 ½ hs.
Pasado ese tiempo, retirar del horno y cubrir con la salsa barbacoa. Cocinar
unos 20 minutos mas, hasta que la superficie quede dorada por fuera.

Salsa barbacoa:

Dorar la cebolla picada con un poco de aceite, agregar luego el vinagre, la
salsa inglesa, salsa soja, jugo de limón, azúcar morena, ketchup, sal, pimienta
y pimentón dulce.
Cocinar a fuego medio, dejar reducir. Al final colocar el humo líquido

Comenzar colocando en una cacerola la manteca y saltear los champiñones fileteados y reservar en un bol, a continuación saltear la cebolla bien picada hasta transparentar revolviendo continuamente. Seguidamente agregar el ajo picado y el arroz carnaroli, cocinar por 1 minuto más y agregar el vino blanco. Esperar a que se reduzca casi a seco y agregar 1 cucharón de caldo de ave hirviendo y revolver el risotto hasta que todo el caldo sea absorbido completamente por el arroz y continuar colocando de a 1 cucharón hasta que no quede más caldo. Si hiciera falta preparar más caldo para continuar hidratando mas el arroz.

Ya casi terminando incorporar los champiñones nuevamente en el risotto, los 4 quesos y un puñado de perejil picado. Revolver enérgicamente para que el queso se derrita bien y servir en un plato hondo con un poco de perejil picado arriba, unos champiñones salteados y unas lascas de queso parmesano.

Sazonar la carne con sal y pimienta y dorar en una sartén de ambos lados con un poco de aceite. Reservar los medallones en un plato separado.

En la misma sartén en donde se cocinaron los medallones de lomo, colocar manteca y dorar la cebolla cortada en fina juliana. Agregar el oporto y dejar que se reduzca y evapore el alcohol. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir hasta que quede 1/3 del líquido. Por último agregar la crema y los champiñones pequeños (si fueran grandes , cortar en 4).

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar los medallones de lomo en una fuente para horno y verter encima la salsa. Llevar al horno a 180ºC por 10 a 20 minutos, dependiendo del punto de cocción que se desee en la carne.

Cortar las papas a la española. Hervir en una cacerola con agua o leche por unos 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en una fuente para horno. Mezclar la crema con el ajo picado finamente (hecho pasta), condimentar con sal y pimienta y verter sobre las papas. Colocar por encima el queso gruyere o parmesano (en el caso de ser parmesano adicionar unos pedacitos de manteca por encima para ayudar a que se gratine mejor).

Llevar al horno a 180ºC hasta que se gratine bien el queso.

Cuenta la historia que en el siglo XIX, en el sur de Taiwan, un señor llamado Hong Yu Tou, pescador de oficio, tuvo que procurarse una manera de sobrevivir los tiempo fuera de la temporada de pesca. Perfeccionó la técnica de cocción de un plato de fideos que aprendió de un compatriota y comenzó a venderlos en la calle cogándolos de unos palos de bambú cargados en ambos hombros, llamados “dan dan”, típicos de vendedores ambulantes de la época. En los “dan dan” escribía “Du xiao Yue” que se traduce: sobreviviendo meses malos. Así nacen los fideos Dan Dan y una empresa gastronómica que llevó el nombre de “Du Xiao Yue”. El actual “Du Xiao Yue” ha adquirido una gestión comercial importante, y su plato más reconocido, los fideos Dan Dan, se sirven como comida típica taiwanesa que goza de reputación internacional.

Preparación:

Hervir por 5 minutos el hueso para limpiarlo. Colar y volver a colocarlo en una olla con agua limpia y cocinar por 2 hs. para obtener el caldo. Picar la panceta, el echalote y el ajo. Saltear todo con el cerdo picado. Agregar la salsa de soja y el vino de arroz y sazonar con pimienta de Jamaica, polvo de regaliz, pimienta blanca, azúcar y sal a gusto. Agregar 1 L. de agua. Una vez que rompa hervor, agregar los huevos duros pelados, bajar el fuego a mínimo y cocinar por al menos una hora. Así se obtiene la salsa Ro Tsao. Cocinar los fideos. Blanquear en agua hervida los camarones y los brotes de soja. Servir en bowls, los fideos, un poco de caldo, brotes de soja, la salsa Ro Tsao con el huevo, y los camarones. Decorar con cilantro.

Te compartimos esta receta muy fácil que te va a hacer lucir como un genio de la cocina.

Curry Tailandés:

Comenzar a rehogar en una cacerola con el aceite de coco el ajo picado, con la cebolla y el jengibre. Dorar bien y agregar la pasta de curry y el curry en polvo. Cocinar por un minuto y agregar el pollo cortado en cubos y los morrones cortados en juliana. Cocinar bien hasta que la carne esté cocida y agregar la leche de coco y 2 medidas iguales de agua caliente. Cocinar por 30 minutos a fuego medio revolviendo continuamente. Finalmente agregar las arvejas y el coco rallado, cocinar 5 minutos más y servir con un timbal de arroz y decorar con un poco de cebolla de verdeo.

Para el arroz

Colocar aceite de coco en una cacerola, y rehogar la cebolla pizada y el ajo. Seguidamente agregar el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar luego por cada medida de arroz, 2 medidas de agua hiviendo condimentada. Revolver y tapar la cacerola y dejar cocinar por 15 minutos a fuego mínimo y tapado. No revolver durante la cocción. Dejar reposar por 5 minutos tapado y servir con el Curry tailandés.

Comenzar colocando en una sartén profunda un poco de manteca, calentar y agregar la cebolla.

Saltearla hasta que quede tiernam, agregar el ajo picado junto con el arroz. Cocinar por 1 minuto hasta nacarar el arroz, agregar el azafrán y luego el vino blanco. Revolver continuamente hasta que sea absorbido en su totalidad por el arroz y agregar el agua de hidratación de los hongos y los hongos picados seguidamente un poco de caldo de ave caliente. Seguir revolviendo continuamente para evitar que se pegue el arroz a la sartén. Ir agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo. El tiempo de cocción es de alrededor de 15 minutos. Ya pasado el tiempo de cocción, agregar el queso parmesano rallado, la totalidad de la manteca y revolver enérgicamente para dejar el risotto mas brillante.

Servir el arroz en un plato hondo acompañado de unas lascas de queso parmesano, dejar unos hongos en la parte superior del plato para decorar y unas hojitas frescas de perejil picado.

Masa de La Mien:

Comenzar mezclando la harina con el agua y amasar intensamente por 30 minutos. Dejar reposar por 6 hs a temperatura ambiente bien tapado.

Pasadas las 6 hs trabajar la masa con el agua alcalina y con la técnica milenaria china estirar los fideos a mano.

Salteado de cerdo:

Comenzar calentando el wok con un poco de aceite, incorporar la carne picada en tiras y saltear con aceite hasta que quede bien cocida la carne. Retirar y reservar. Saltear por otro lado los vegetales con aceite neutro, ya salteados incorporar los condimentos, la carne salteada anteriormente, mezclar. Incorporar finalmente los fideos que deben estar previamente cocidos en agua con un poco de sal por 1 min. y saltear todo junto.

Presentar bien caliente sobre un plato de presentación.