Category: Panes y Acompañamientos

[:es]Comenzar colocando en un bol o sobre la mesada, la harina, junto con la sal, los huevos, leche y la levadura. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea. Cuando la masa ya esté suave agregar la manteca pomada y continuar amasando hasta que quede totalmente incorporada. Dejar puntear hasta que duplique su tamaño. Cuando la masa ya haya alcanzado el doble de su volumen realizar bollitos de entre 30 a 50 grs dependiendo del tamaño que se desee. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño en una fuente levemente enharinada para que los bollitos de masa no se peguen. Preparar un baño de fritura a 180ºC y cocinar cada bola de fraile hasta que quede completamente dorada moviendo continuamente para una cocción más pareja. Cuando salen las bolas de fraile del baño de fritura, pasarlas por azúcar y luego realizar un corte y rellenar con dulce de leche o crema pastelera.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Focaccia de peras” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• En una amasadora colcoar la harina, la sal, separadamente colocar la levadura, y a continuación el agua.
• Comenzar a amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
• Agregar a continuación los frutos secos.
• Continuar amasando hasta que queden integrados.
• Colcoar la masa de pan en un molde con un poco de aceite de oliva.
• Disponer encima del pan un poco mas de aceite de oliva y unos gajos de peras cortados en octavos.
• Llevar a la fermentadora, o tapar con un paño húmedo para puntear hasta que duplique su tamaño.
• Hornear a 180ºC por 30 a 40 minutos.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Pan de pasas y nueces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar colocando en una batidora con el gancho para amasar, las harinas, seguidamente incorporar la levadura, la sal separadamente, el extracto de malta y la totalidad del agua.
• Por último incorporar las nueces y las pasas de uva hidratadas.
• Dejar fermentar por 1 hora.
• Luego estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta llegar a 1 cm de espesor.
• Dejar descansar la masa nuevamente por 30 minutos tapada.
• Cortar la masa con la ayuda de un cuchillo en forma de triángulos.
• Disponer los panes sobre una placa enharinada y espolvorear con un poco de harina por encima de los panes.
• Llevar a la fermentadora hasta que dupliquen su volumen.
• Hornear a 200 º C por 20 minutos.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de los “Scones de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Colocar la manteca pomada en la  batidora con el accesorio Paleta.
• Batir bien e incorporar el resto de los ingredientes hasta lograr un arenado.
• Luego agregar los saborizantes y luego los huevos y la crema.
• Retirar de la batidora y colocar la masa sobre una mesada enharinada.
• Estirar con un palo de amasar de mas o menos 1 cm de espesor.
• Enharinar la superficie.
• Plegar a la mitad y volver a estirar de 1,5 cm de espesor.
• Con la ayuda de un cortante circular de 5 cm de diametro cortar los scones y disponerlos sobre una hoja de papel manteca.
• Hornear a 180 ºC por 15 minutos.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de los “Pancitos de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Colocar en un bol la harina, la sal y la levadura.
• Incorporar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa homogénea.
• Incorporar la manteca fría.
• Y seguir amasando hasta que quede completamente integrada.
• Por último incorporar 250 grs. de queso.
• Dejar fermentar por 1 hora tapado con un film plástico.
• Pasada la hora separa bollos de 100 grs. y dar forma redonda.
• Acomodar sobre una placa bien enharinada.
• Pincelar con huevo y espolvorear el resto del queso rallado por encima de los pancitos.
• Fermentar por 1 hora más o hasta que haya duplicado el tamaño.
• Hornear a 160ºC por 30 minutos.
• Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

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Compartimos con ustedes la receta del “Pan de panceta y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar salteando la panceta en una sartén sin nada de aceite.
• Dorar hasta obtener un color dorado oscuro.
• Reservar la grasa y la panceta.
• A continuación cortar las aceitunas en rodajas, reservar.
• Colocar en un bol las harinas, la levadura, el gluten, la sal, el agua y comenzar a amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
• A continuación incorporar la grasa de la panceta ya fría, y continuar amasando.
• Luego al final del amasado incorporar las aceitunas y la panceta salteada.
• Amasar hasta lograr incorporar los ingredientes.
• Dejar fermentar sobre una tabla de madera por 1 hora en un ambiente calido y tapado al abrigo de la luz y el aire.
• Pasada la hora de fermentación separar bollos de 250 grs y darle forma redonda y disponer sobre una placa enharinada y volver a dejar fermentar por 1 hora mas tapado en un ambiente calido.
• Hornear a 190ºC por 45 minutos.
• Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
• Este pan se acompaña muy bien con unos tomates disecados en aceite y mozzarella de buffala cortada en rodajas con un hilo de aceite de oliva y pimienta.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan de cebolla” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Pelar y picar las cebollas, saltearlas en aceite de oliva.
• Cocinar bien hasta que queden bien tiernas.
• Para terminar colocar el orégano.
• Enfriar bien y reservar.
• Colocar en un bol la harina, en un costado colocar la sal y en el otro la levadura.
• Verter toda el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Por último incorporar las cebollas y amasar lo suficiente como para que queden bien distribuidas en la masa.
• Dejar puntear por una hora tapado.
• Luego separar bollitos de 50 grs y colocarlos sobre una placa aceitada.
• Dejar fermentar por 30 a 40 minutos hasta que dupliquen de tamaño.
• Realizarles un corte en cruz en la superficie.
• Y hornear a 220ºC por 15 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan caprese” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Comenzar colocando la harina en un bol, seguidamente verter el agua a temperatura ambiente, junto con la sal que se deberá colocar separadamente de la levadura.
• Amasar bien hasta obtener una masa bien lisa y homogénea.
• Dejar descansar por 40 minutos tapada para que no reseque la masa.
• Separar bollos de 200 grs y estirar de forma ovalada, incorporar en el centro del bollo un poco de la mezcla caprese y enrollar como para hacer una baguette, enharinar levemente la superficie, colocar sobre una placa, y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
• Ya duplicado el tamaño hornear a 180ºC por 20 minutos con un poco de vapor al comienzo de la cocción solamente.
• Sacar del horno y reservar sobre una rejilla para que el pan se enfríe bien.

Relleno

• Cortar la mozzarella en cubos regulares chicos, cortar los tomates en juliana, picar bien el ajo y colocar todo junto dentro de un bol.
• Mezclar bien, e incorporar la albahaca, sal, pimienta y aceite a gusto.
• Dejar marinar en la heladera tapado por 30 minutos.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan Alemán Pumpernickel” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes e introducir la masa en un recipiente con agua caliente durante unas horas luego pasar a un molde de pan de miga.
• Colocar en un horno 100 °C durante 16 a 24 horas, de forma tal que se cocine con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno.
• De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón.
• La consistencia del pan es bien compacta dado que no contiene ningún tipo de levadura.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pane alla ricotta” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Unir y amasar bien todos los ingredientes.
• Dejar reposar la masa por 15 minutos.
• Dar la forma deseada (nuditos, brezel…), dejar reposar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño.
• Pincelar con huevo batido.
• Cocinar en horno a 190 º C por unos 20 minutos.

Variedades

• Encima de los panes, se puede espolvorear con semillas de sésamo, amapola, kumel.
• También pueden ser rellenos de fiambres y dar forma de medialunas, bollitos, pañuelitos…

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan de calabaza alemán (Kürbisbrot)” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Colocar en un bol la harina junto con la levadura y agregar el huevo, azúcar, puré de calabaza (cocido al horno preferentemente), agua y sal.
• Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Luego incorporar la manteca textura pomada a la masa.
• Seguir amasando hasta que quede completamente incorporada.
• Dejar puntear por 50 minutos a 1 hora.
• Desgasificar y dar forma a pan de campo redondo.
• Espolvorear con un poco de harina la superficie y colocar dado vuelta sobre un bol redondo con un paño limpio bien enharinado.
• Tapar y dejar fermentar hasta que duplique el tamaño.
• Destapar y dar vuelta sobre una placa levemente enmantecada.
• Pincelar con un poco de agua y salpicar con algunas semillas de zapallo, seguidamente realizar 3 cortes con una hoja bien afilada en su superficie. Y hornear a 180ºC por 45 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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