Master Chef – Mausi Sebess

Category: Entradas

  • Satay de Pollo

    Satay de Pollo

    Dejar en remojo con agua 12 palitos de brochette. Cortar las pechugas de pollo en tiras a lo largo unos 2 o 3 cm de ancho.

    Disponer las tiras de pollo en la marinada, tapar con un film plástico y dejar reposar en la heladera por 30 minutos como mínimo.

    Colocar las tiras de pollo en los palitos de brochette y cocinar en la parrilla o en una plancha caliente de ambos lados hasta que el pollo esté cocido y bien dorado. Acompañar con la salsa de maní y los pepinos agridulces.

    Para la marinada:

    Combinar todos los ingredientes en un bol y batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla quede suave y homogénea.

    Salsa de Maní:

    Disponer todos los ingredientes en una cacerola, con excepción del maní picado, y cocinar hasta que quede lisa y suave. Disponer la salsa en un bol para presentación y decorar con el maní picado y tostado.

    Pepino agridulce:

    Colocar el vinagre y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar los pepinos en rodajas, la cebolla morada cortada en aros finos, y los chilis rojos picados. Servir en un bol.

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  • Vorí Vorí

    [:es]Colocar en una cacerola todos los ingredientes picados, cubrir con agua y cocinar por 1 hora. Por otro lado colocar en un bola las harinas junto con un poco del queso mantecoso picado, incorporar un poco del líquido del vorí vorí licuado dentro de las harinas hasta formar una masa consistente, realizar unas bolas de masa de unos 3 cm de diámetro y cocinarlos dentro del guiso por 10 a 15 minutos.

    Servir bien caliente con un poco de cilantro picado y jugo de limón.

    vorivori[:]

  • Recetas Master Class de Cocina Costarricense

    [:es]

    MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE

    CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN

    CAMARONES MR’ JOHN

    Ingredientes: 

    50 camarones jumbo
    250cc jugo de limones
    1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal
    500grs de Panko
    250grs de harina
    4 huevos
    500cc de leche
    50g Curry en polvo
    Sal y Pimienta
    1 ½ kg de tomate maduros pero firmes
    3 unidades de lechuga tipo iceberg

    Para la salsa:

    3 chiles picantes
    2 huevos
    500cc litros de aceite
    1 cabezas de ajo
    60 cc de jugo de limón
    60 grs de cilantro fresco
    15 grs de cilantro

    RICE AND BEANS

    Ingredientes:

    1 Kg de arroz crudo doble carolina
    700 de frijoles rojos cocidos
    2 chiles panameños enteros y punzados
    2 diente de ajo picados fino
    2 morrón rojo
    ½ cebolla
    ¼ taza de aceite de soya
    1 cda. De sal
    4 tazas de leche de coco
    2 tazas del caldo de los frijoles
    1 bouquet de tomillo
    2 cdas. de sal

    POLLO CARIBEÑO

    Ingredientes:

    2 kilos de muslos de pollo limpio en piezas
    2 dientes de ajo picado fino
    ½ chile panameño entero
    ½ taza de leche de coco
    ¼ taza de azúcar
    1 taza de tomate licuado
    250 grs de zanahoria
    2 morrones rojos en juliana
    250 grs de cebolla morada en juliana
    1 C de orégano fresco
    4 granos de Jamaica
    1 C de curry
    2 C de fécula de maíz
    Sal y pimienta negra al gusto.

    PIE DE CAS

    Ingredientes:

    1640 ml de leche condensada
    125 kg de Cases (guayaba de fresco)
    10ml de colorante verde líquido
    15 huevos

    Para la pasta:

    675 g de galleta María
    300gs de manteca
    300grs de galletas Oreo
    1 litros de crema
    200 azúcar impalpable
    250cc de salsa de chocolate[:en]

    MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE

    CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN

    CAMARONES MR’ JOHN

    Ingredientes: 

    • 50 camarones jumbo
    • 250cc jugo de limones
    • 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal
    • 500grs de Panko
    • 250grs de harina
    • 4 huevos
    • 500cc de leche
    • 50g Curry en polvo
    • Sal y Pimienta
    • 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes
    • 3 unidades de lechuga tipo iceberg

    Para la salsa:

    • 3 chiles picantes
    • 2 huevos
    • 500cc litros de aceite
    • 1 cabezas de ajo
    • 60 cc de jugo de limón
    • 60 grs de cilantro fresco
    • 15 grs de cilantro

    RICE AND BEANS

    Ingredientes:

    • 1 Kg de arroz crudo doble carolina
    • 700 de frijoles rojos cocidos
    • 2 chiles panameños enteros y punzados
    • 2 diente de ajo picados fino
    • 2 morrón rojo
    • ½ cebolla
    • ¼ taza de aceite de soya
    • 1 cda. De sal
    • 4 tazas de leche de coco
    • 2 tazas del caldo de los frijoles
    • 1 bouquet de tomillo
    • 2 cdas. de sal

    POLLO CARIBEÑO

    Ingredientes:

    • 2 kilos de muslos de pollo limpio en piezas
    • 2 dientes de ajo picado fino
    • ½ chile panameño entero
    • ½ taza de leche de coco
    • ¼ taza de azúcar
    • 1 taza de tomate licuado
    • 250 grs de zanahoria
    • 2 morrones rojos en juliana
    • 250 grs de cebolla morada en juliana
    • 1 C de orégano fresco
    • 4 granos de Jamaica
    • 1 C de curry
    • 2 C de fécula de maíz
    • Sal y pimienta negra al gusto.

    PIE DE CAS

    Ingredientes:

    • 1640 ml de leche condensada
    • 125 kg de Cases (guayaba de fresco)
    • 10ml de colorante verde líquido
    • 15 huevos

    Para la pasta:

    • 675 g de galleta María
    • 300gs de manteca
    • 300grs de galletas Oreo
    • 1 litros de crema
    • 200 azúcar impalpable
    • 250cc de salsa de chocolate

     [:pt]

    MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE

    CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN

    CAMARONES MR’ JOHN

    Ingredientes: 

    • 50 camarones jumbo
    • 250cc jugo de limones
    • 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal
    • 500grs de Panko
    • 250grs de harina
    • 4 huevos
    • 500cc de leche
    • 50g Curry en polvo
    • Sal y Pimienta
    • 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes
    • 3 unidades de lechuga tipo iceberg

    Para la salsa:

    • 3 chiles picantes
    • 2 huevos
    • 500cc litros de aceite
    • 1 cabezas de ajo
    • 60 cc de jugo de limón
    • 60 grs de cilantro fresco
    • 15 grs de cilantro

    RICE AND BEANS

    Ingredientes:

    • 1 Kg de arroz crudo doble carolina
    • 700 de frijoles rojos cocidos
    • 2 chiles panameños enteros y punzados
    • 2 diente de ajo picados fino
    • 2 morrón rojo
    • ½ cebolla
    • ¼ taza de aceite de soya
    • 1 cda. De sal
    • 4 tazas de leche de coco
    • 2 tazas del caldo de los frijoles
    • 1 bouquet de tomillo
    • 2 cdas. de sal

    POLLO CARIBEÑO

    Ingredientes:

    • 2 kilos de muslos de pollo limpio en piezas
    • 2 dientes de ajo picado fino
    • ½ chile panameño entero
    • ½ taza de leche de coco
    • ¼ taza de azúcar
    • 1 taza de tomate licuado
    • 250 grs de zanahoria
    • 2 morrones rojos en juliana
    • 250 grs de cebolla morada en juliana
    • 1 C de orégano fresco
    • 4 granos de Jamaica
    • 1 C de curry
    • 2 C de fécula de maíz
    • Sal y pimienta negra al gusto.

    PIE DE CAS

    Ingredientes:

    • 1640 ml de leche condensada
    • 125 kg de Cases (guayaba de fresco)
    • 10ml de colorante verde líquido
    • 15 huevos

    Para la pasta:

    • 675 g de galleta María
    • 300gs de manteca
    • 300grs de galletas Oreo
    • 1 litros de crema
    • 200 azúcar impalpable
    • 250cc de salsa de chocolate

     [:]

  • Milanesas de Mozzarella con coulis de tomates

    [:es]Comenzar colocando en un bol los huevos junto con el ajo picado, el perejil picado, sal y pimienta. Batir bien hasta que quede todo bien unido. Seguidamente cortar rodajas del queso mozzarella de 1 cm de espesor. Pasar las rodajas de queso mozzarella por la harina, seguidamente por la mezcla de huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reservar en la heladera por unas horas.

    Para el coulis:

    Pelar y cortar los tomates en concasée retirando las semillas y la piel, En una sartén colocar un hilo de aceite de oliva, seguidamente rehogar la cebolla picada hasta que quede transparente, seguidamente agregar el ajo picado y finalmente el tomate en concasée. Cocinar a fuego bajo y agregar a medida que haga falta un poco de agua y el bouquet de albahaca. Colocar luego la preparación en la licuadora hasta que quede una salsa suave y lisa, condimentar con un poco de sal, pimienta y rectificar la acidez con un poco de azúcar.

    Freír los medallones de mozzarella en un baño de aceite a 180ºC hasta que estén dorados. Servir en la base de un plato un poco del coulis de tomates y apoyar encima dos medallones de mozzarella fritos y decorar con unas hojitas de albahaca.

    [:]

  • Sfija o Fatay

    [:es]Comenzar colocando en un bol la harina junto con el agua, la sal, levadura y amasar hasta dejar una masa suave, agregar el aceite de oliva y continuar amasando hasta que se incorpore completamente. Dejar descansar por 30 minutos tapado.

    Para el relleno, en un bol colocar la carne picada junto con las verduras picadas y las especias, agregar el jugo de limón y mezclar todo bien, reservar en la heladera.

    Separar bollos de la masa de 50 grs y estirarlos con un poco de harina de forma redonda. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno y cerrar como un triángulo. Reservar sobre una placa levemente aceitada.

    Hornear las Sfijas a 180ºC por 15 minutos hasta que la masa quede levemente dorada.

    Al momento de la degustación exprimir un poco de jugo de limón encima de cada Sfija. ¡A DISFRUTAR!

    [:]

  • Bruschettas de verano de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de pollo con morrones y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

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  • Sopa de Cebolla Gratinada

    [:es]

    Cortar la cebolla en aros. En una cacerola colocar manteca y dorar las cebollas con sal y una pizca de azúcar (deben quedar muy oscuras).

    Agregar la harina y revolver bien. Verter el vino blanco y dejar reducir, agregar luego el fondo de ave. Rectificar la sazón.

    Cocinar durante 15 minutos.

    Colocar en una cazuela un pan tostado y cubrir con el queso gruyere rallado.  Llenar con la sopa de cebollas. Llevar al horno para gratinar.

    [:]

  • Empanada tipo salteña de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Empanada tipo salteña” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Colocar aceite en una cacerola, agregar la cebolla picada y condimentar con un poco de sal para que sude mejor la cebolla.
    • Incorporar la carne picada y cocinar bien.
    • Seguidamente cubrir con un poco de caldo de carne.
    • Agregar el pimentón dulce, ají molido y comino en un poco de caldo y disolver bien para que no se formen grumos luego incorporarlo a la preparación.
    • Sacar del fuego y colocar las pasas de uva, la papa, cebolla de verdeo, aceitunas y la papa.
    • Mezclar bien y enfriar en la heladera por 3 horas (o todo un día)
    • Armar las empanadas con el relleno frío, realizar un repulgue y hornear a 250 º C por 3 a 5 minutos.

    [:]

  • Pan de nuez de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan de nuez” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

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  • Langos (Pan Húngaro)

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Langos (Pan Húngaro)” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

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  • Sopa de champiñones

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Sopa de champiñones” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    [:]

  • Risotto de hongos de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Risotto de hongos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    [:]

  • Sopa de fideos chinos de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Sopa de fideos chinos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

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  • Pulpo a la gallega de nuestro curso de cocina

    [:es]

    Compartimos con ustedes la receta del “Pulpo a la gallega” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Hervir el pulpo por 30 minutos aproximadamente en agua hirviendo con sal unos transo de pimienta y una hojita de laurel.
    • Luego retirarlo, cortarlo en pequeñas porciones y condimentar con sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva.

    Guarnición:

    • Cortar las papas en rodajas, las cebollas en pluma y colocar todo junto en una bolsa para honro con un poco de sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva. Cocinar en un horno por 40 minutos aproximadamente.

    [:]