Category: Ensaladas y Tartas saladas

[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “nsalada Waldorf” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• Retirar el corazón de las manzanas y cortar en mirepoix mezclar con el jugo de limón.
• Lavar las ramas de apio y cortar en cubos regulares.
• Picar las nueces groseramente.
• Colocar todo junto en una ensaladera e incorporar la mayonesa con la crema líquida.

Mayonesa

• Batir con un batidor, las yemas, el jugo de limón y la mostaza e ir incorporando el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta que quede todo el aceite completamente incorporado.
• Verter la crema liquida y rectificar la sazón.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la Tarta de cebollas caramelizadas con roquefort que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

• En un bol colocar la harina tamizada con la sal. Incorporar la manteca fría en cubitos, realizar un sablage trabajando con un cornet plástico hasta obtener un arenado, luego incorporar el huevo y el agua. Mezclar bien con el cornet (no trabajarla mucho con las manos). Fraser la masa dos veces.
• Dejarla descansar bien estirada en la heladera envuelta en film.
• Cuando la masa esté fría, trabajarla un poco con las manos, estirarla con un palo de amasar y colocarla sobre una tartera.
• Enfriar antes de hornear. Pinchar.
• Cocinar en blanco (sin relleno).
• Llevar al horno precalentado (180ºC) por 15 minutos aproximadamente (pre-cocción. Retirar del horno y rellenar.

 Relleno

• Realizar una salsa blanca, colocando en una cacerola la manteca, esperar a que se derrita completamente, luego incorporar la harina, cocinar por 1 minuto, luego verter de a poco la leche fría y batir bien con la ayuda de un batidor de alambre. Llevar a ebullición y reservar.
• Colocar en una cacerola las cebollas con los 20 grs de manteca y las 2 cucharadas de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Mezclar con el roquefort y la salsa blanca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada Tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Calentar el aceite en un wok, saltear el lemongrass, el chile, el ajo y el jengibre. Agregar luego el pollo y cocinar por 10 minutos hasta que esté cocido (es mejor saltear el pollo de a pequeñas cantidades).
• Agregar la salsa de pescado y el jugo de limón y cocinar por 3 minutos más.
• Mezclar en una ensaladera la cebolla, el cilantro, los brotes de soja, la albahaca, la mitad de la menta, el berro y el pepino.
• Verter el resto de la salsa de pescado, el aceite y el jugo de limón.
• Condimentar con sal.
• Repartir la ensalada en varios platos con un poco de pollo picado por encima de cada uno.
• Decorar con algunas hojas de menta.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada vegetariana tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Colocar los fideos de arroz con agua en ebullición por 10 minutos, luego colar.
• Enjuagar con agua fría.
• Mientras tanto, batir los huevos con el perejil, calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mitad de los huevos batidos.
• Mover la sartén hacia los lados de forma tal de obtener una omelette bien fina.
• Repetir la operación con el resto de los huevos batidos.
• Cuando los dos omelettes esten frios, enrollarlos y cortarlos en rodajas finas.
• Cortar el tofu en dados de 2 cm y freír en abundante aceite hasta que tomen un leve color dorado.
• Reservar en un plato con papel absorbente.
• Cortar en pepino a lo largo y retirar todas las semillas.
• Cortar luego en finas laminas.
• En una ensaladera, mezclar los fideos, el omelette, el tofu, los pepinos y los brotes de soja.
• Mezclar con el resto de los ingredientes y salsear con la salsa de soja picante.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada niçoise” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Realizar una vinagreta colocando todos los ingredientes juntos dentro de un recipiente hermético con tapa.
• Batir bien a fin de poder emulsionar todos los ingredientes juntos.

Ensalada

• Cortar los huevos duros en cuartos, luego cortar los tomates en sextos, seguidamente el pepino sin piel cortado en rodajas finas.
• Blanquear en agua con sal las chauchas por 5 minutos, luego sumergirlas en un baño maria invertido por 2 o 3 minutos.
• Tomar la posta de atún y sellarlo en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Deberá quedar bien rosado en el centro.
• Cortar en fetas de 3 o 4 milímetros de espesor y reservar.

Presentación

• Colocar en la base del plato las hojas de lechuga bien lavadas, luego disponer unas fetas de pepino, huevo, tomates, chauchas y cilantro.
• Salsear con un poco de la vinagreta.
• Luego terminar colocando las aceitunas, los filetes de anchoa, las cebollas en aros finos y terminar con las fetas de atún.
• Terminar salseando con un poco mas de la vinagreta.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada de mejillones al estilo japonés” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación

• Hervir ligeramente los mejillones en un poco de fumet de pescado perfumado con un chorrito de jerez.
• Dejar enfriar.
• Preparar la marinada.
• Colocar en un bowl el pepino, las cebollas ( pasadas por agua hirviendo y luego enfriadas ) y los tomates.
• Agregar los mejillones y mezclar todo con la marinada.
• Salpimentar.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de pollo con morrones y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

Masa

• Colocar la harina en un bol junto con la sal y el agua.
• Amasar levemente y continuar derritiendo la grasa vacuna.
• Añadir a la masa y amasar hasta que esté suave y lisa.
• Reservar en la heladera por 2 o 3 horas.
• Retirar de la heladera y estirar de 2 o 3 mm de espesor.
• Cortar 2 tapas de 35 cm de diámetro.

Relleno

• Hervir el pollo por 1 hora en un caldo de ave.
• Desmenuzar el pollo por completo retirando todo el exceso de grasa y piel.
• Reservar en una batea.
• Cocinar l cebolla picada en un poco de aceite.
• Una vez que esté transparente incorporar los morrones cortados en juliana y cocinar por 2 o 3 minutos.
• Incorporar los tomates cortados en concasée y el pollo desmenuzado.
• Cubrir con caldo de ave y cocinar hasta que rompa hervor.
• Reservar nuevamente enana batea e incorporar la cebolla de verdeo cortada en aros finos, las aceitunas y los huevos duros picados groseramente.
• Llevar a la heladera y esperar a que enfríe bien.
• Pincelar una tartera con un poco de aceite y colocar una tapa de masa.
• Rellenar con el preparado y cubrir con la masa restante.
• Realizar un repulgue.
• Pincelar con huevo y espolvorear un poco de azúcar por encima.
• Cocinar en un horno a 180ºC por 30 minutos.

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