Category: Postres

[:es]Preparación de la masa:

Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar las yemas y agregar de a poco la harina previamente tamizada y agregar la ralladura de limón. Trabajar rápidamente la masa.

Estirar la masa y forrar un molde desmontable de tarta.

Dejarla descansar al frío. Cocinar a 180º C por 8 a 10 minutos aproximadamente.

Preparación de la crema de limón

Sobre baño maría poner la manteca pomada con el azúcar, agregar el jugo de limón, y los huevos. Trabajar con batidor de alambre. La crema tiene que espesar. Se puede dar un toque de fuego para terminar la cocción.

Preparación del merengue italiano

Cocinar el azúcar hasta 120°C y verter sobre las claras batidas. Seguir batiendo hasta enfriar.

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[:es]Preparación:

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar de a poco, luego incorporar las yemas hasta que esté bien cremoso, el cacao amargo y la harina.

Mezclar en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. Batir la crema con las 4 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de batirla a punto chantilly. Reservar la crema en la heladera.

Cortar el bizcochuelo en 2 partes. Embeber cada capa con el almíbar mezclado con el kirsch, colocar la capa de crema chantilly, distribuir las cerezas, tapar, mojar con almíbar. (Reservar un poco de crema chantilly y algunas cerezas para decorar la torta.

Dividir en 12 o 16 porciones. Dibujar con la manga con boquilla rizada una roseta en cada porción, decorar con una cereza y llenar el centro con rulos o virutas de chocolate. Espolvorear con azúcar impalpable.

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[:es]Preparación:

Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, yemas, huevo, agua, alcohol, y la manteca blanda.

Unir bien todo, amasar ,dejar descansar 10 min. Estirar la masa sobre la mesada enharinada finamente. Dejar descansar nuevamente otrs 10 minutos.

Cortar discos de 18 cm de diámetro y pincharlos (deben quedar bien finos).

Colocar en placas enharinadas, cocinar en horno caliente 180º C por entre 5-7 minutos, dar vuelta los discos a la mitad de la cocción para que queden bien secos. Armar la torta, juntando los discos con dulce de leche (si este estuviera muy duro, aflojarlo a B.M.).

Cubrir con merengue Italiano y quemar con soplete.

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[:es]Batir los huevos con el azúcar, a punto letra, agregar la harina tamizada con la sal y el cacao amargo, perfumar con la ralladura, mezclando suavemente. Enmantecar y enharinar una asadera. Volcar la preparación y cocinar a horno a 180ºC por 25 a 30 minutos.

Enmantecar bien un molde Savarín, tapizar el fondo con cuadrados de bizcochuelo, salpicar con almíbar, intercalar crema Chantilly, crocante, frutillas cortadas en cubos. Continuar el procedimiento hasta terminar con el  bizcochuelo. Llevar al freezer, media hora. Pasar el molde por agua caliente. Desmoldar. Bañar con chocolate, decorar con crema Chantilly y  frutillas.

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[:es]Para la torta quebrada de chocolate, derretir la manteca a Baño María, agregar el chocolate. Mezclar. Batir las yemas con el azúcar a punto letra. Juntar el chocolate dentro de un bol y mezclar.

De a poco incorporar la harina y el polvo de hornear (tamizados).

Batir las claras a nieve y colocar el azúcar (extra) de a poco hasta formar un merengue firme.

Añadir a la mezcla en tres veces, revolviendo en forma envolvente.

Verter la mezcla en un molde desmontable enmantecado y enharinado.  Cocinar en el horno precalentado (180º C) por 30 minutos aproximadamente.  (El centro de la torta tiene que quedar húmedo). Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y chocolate rallado.

Acompañar con crema chantilly, algunas frutillas cortadas en cuartos y unas hojitas de menta para decorar.

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[:es]

Preparación

Parfait

Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir. Cocinar el almíbar a punto bolita (120º- 124°C). Batir las yemas hasta que queden blancas, e ir incorporando de a poco el almíbar y el café frío disuelto. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida a 3/4.  Colocar la mezcla en moldes pequeños. Llevar al freezer.

Salsa de Caramelo al Coñac

Hacer un caramelo claro. Agregar un poco de  agua caliente para disolverlo (debe quedar como una melaza). Dejar enfriar y perfumar con el Coñac.

Decoración

Realizar un caramelo claro y con cuidado acaramelar las puntas de las frutillas. Dejar secar sobre una hoja siliconada.[:]

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de chocolate con mousse de dulce de leche” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Torta mousse de frambuesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

• Batir los huevos en un batidor e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un punto letra.
• Incorporar la harina en forma envolvente, luego verter unas gomitas de esencia de vainilla.
• Volcar la preparación sobre un aro de 20 cm de diámetro previamente enmantado y enharinado y sobre una hoja siliconada.
• Llevar al horno a 180 º C por 30 minutos.
• Una vez retirado del horno, dejar enfriar, cortar al medio (se utilizará solo una mitad), Embeber el bizcochuelo con almíbar para humedecer.
• Esparcir sobre el bizcochuelo la totalidad del dulce de frambuesas.
• Colocar nuevamente el aro de 20 cm de diámetro sobre el bizcochuelo y verter la mitad de la mousse de frambuesas sobre la torta.
• Seguidamente colocar un disco de merengue de 18 cm de diámetro en el centro, terminar luego de verter el resto de la mousse de frambuesas y alisar la superficie de la torta con la ayuda de una espátula de pastelero.
• Cargar una manga de pastelero con la crema chantilly y realizar una decoración en los bordes de la misma.
• Verter en el centro de la torta la jalea de brillo mezclada con un poco de la pulpa de frambuesa.

Crema Chantilly:

• Batir en un bol la crema junto con el azúcar impalpable, hasta que quede bien montada.

Crema de frambuesas:

• Colocar en un bol todos los ingredientes y batir con un batidor de alambre hasta que tome consistencia.

Almíbar para embeber:

• Calentar el agua junto con el azúcar hasta que entre en ebullición, luego apagar el fuego.

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Compartimos con ustedes la receta de la “Apple pie americano” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

[:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Mousse de maracuyá” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

• Realizar un almíbar colocando el azúcar y el agua en una cacerola junto con la ralladura de limón.
• Embeber las vainillas en el amíbar y disponerlas en la base de las copas de presentación.
• Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta llegar al punto de crema chantilly.
• Verter luego la pulpa de maracuyá con las semillas y mezclar.
• Completar las copas con la mousse de maracuyá.
• Decorar con una manga y pico rizado con crema chantilly y terminar decorando con una hojita de menta.
• Servir bien frío.

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Compartimos con ustedes la receta del “Flan de coco y dulce de leche” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de chocolate con frutillas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

Compartimos con ustedes la receta del “Tiramisú” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Granité de champagne” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Lemon pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

• Para comenzar colocar en un bol la harina y la manteca fría.
• Realizar un arenado con la ayuda de un cornet plástico colocar luego el azúcar junto con 2 huevos y 2 yemas.
• Incorporar todo bien hasta que se forme una masa.
• Frasear la masa con la palma de la mano.
• Luego llevar al frezar hasta que quede bien fría.
• Estirar luego con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener una masa de unos 3 a 4 mm de espesor.
• Acomodar la masa dentro del molde para tarta.
• Para el merengue italiano, colocar las claras en una batidora, realizar un almíbar a 121ºC on el azúcar y el agua.
• Verter el almíbar sobre las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.

Ver continuación de video en Show 34 – Parte 4 Secreto Lemon Pie

Crema de la lemon pie:

• Mezclar todos los ingredientes en un bol y cocinar sobre fuego hasta que espese y tenga consistencia de crema pastelera.

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[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Flambé de frutas con helado” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

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