El público tailandés ha tenido que despedirse de una de sus más originales estrellas de televisión, el chef de 72 años Samak Sundaravej. Fue nombrado primer ministro de Tailandia.
Samak tuvo que suspender su programa que estuvo 7 años en el aire debido a quejas de que trabajar de cocinero en la tele era, en su caso, inadecuado. Eso es porque desde enero del 2008 tiene otro trabajo: es el primer ministro de Tailandia. Su programa, “Probando y Refunfuñando”, combinaba la crítica política con la compra de alimentos y la cocina. Esto llevó a la oposición a presentar una queja ante la comisión electoral ya que, según ellos, el primer ministro no debería trabajar para una empresa privada, a lo que Samak respondió que no era empleado del canal. Lo único cierto es que antes de convertirse en jefe de gobierno Samak era (y sigue siendo) un popular chef de televisión y crítico de cocina, no habiéndose privado tampoco de dar clases demostrativas. Por si acaso, colgó su delantal a la espera de una decisión de la comisión.
“Hay cocineros que dan de comer a sus clientes platos que ni ellos comerían”, se despachó Santi Santamaría, el célebre chef dueño del restaurant “El Racó de Can Fabes”, un conocido 3 estrellas Michellin. Tras recibir el Premio Hoy, de 60 mil euros por su obra “La cocina al desnudo”, Santi defendió la dieta tradicional mediterránea y se preguntó si “hay que sentirse orgullosos de una cocina, la molecular o tecno-emocional, abanderada por Ferrán Adriá y su cohorte de seguidores mediáticos que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio”. El “divorcio conceptual y ético” que tengo con ellos”, dijo Santi Santamaría, “es manifiesto”.
Aunque sentarse al mostrador y las cocinas abiertas al público no son novedad en el mundo de la restauración, lo original en este caso es que el chef no solo cocina, sino que sirve los platos, acomoda a los comensales, les toma los abrigos, les sugiere las bebidas y
recibe las propinas. Para lograr una atención acorde, los clientes, en grupos de 4, tienen las reservas espaciadas de media en media hora. El modelo fue adaptado del que “inventó” por Joël Robuchon. En 2002 este chef se bajó de la cocina de alta gama francesa y se pasó a la cocina “popular” desarrollando un concepto en que los comensales se sientan alrededor de un mostrador que envuelve una cocina a la vista del público. El concepto, que resultó muy atractivo para gente joven que quiere contrastar no solo sus conocimientos de cocina, está sin embargo “contraindicado” para chefs que no tienen el don (o la paciencia) de escuchar las preguntas y comentarios del público.
El ranking fue armado por un panel de 700 chefs, restaurateurs, periodistas y críticos gastronómicos de 23 países. De América Latina solamente figura un restaurante, en la posición 40, el DOM, de Sao Paulo, del chef brasileño Alex Atala. El listado de los 50 es como sigue:
En 2003 los países integrantes de las Naciones Unidas firmaron un convenio para salvaguardar y proteger las culturas populares. Como resultado del mismo, distintos países comenzaron a proponer que se integren al patrimonio elementos culturales como idiomas, danzas, músicas, monumentos, antiguas ruinas y obras de teatro, entre otros. El convenio entró en vigor en 2006. En junio del 2008 se aprobarán las reglas que deberán cumplir los postulantes y en setiembre del 2009 se registrarán los primeros pedidos. En el caso de la cocina francesa, se aclaró que no se trata de inmortalizar recetas no vamos a momificar el cassoulet, dijo Le Figaro de Paris- ni tampoco de afirmar que la cocina francesa es mejor que cualquier otra. El mensaje que se quiere transmitir es que los franceses estiman que su cocina forma parte de su cultura y de su patrimonio. Es cierto que para que la UNESCO apruebe esto Francia deberá presentar una serie de programas que demuestre, entre otros, cómo preservará esta cultura para las generaciones futuras. Pero la idea es excelente. Tal vez nos llegó el momento a los rioplatenses para solicitar el mismo tratamiento a nuestra tradicional cultura del asado!
El libro está impreso con tinta “termo-reactiva”. Cuando se lo ve tiene todas las páginas en blanco, pero si se lo envuelve en papel de aluminio y se lo introduce en el horno durante 25 minutos se activa la tinta. Al ser retirado del horno está listo para ser leído! 
Aprovechando que en el corriente mes de enero (2008) se celebra en los EE.UU. el “Mes Nacional de la Sopa”, los especialistas de las dos mayores compañías multinacionales presentaron sus pronósticos sobre las nuevas tendencias. “Como el 83 por ciento de las sopas caseras parten de una base de caldo el desarrollo de nuevos gustos se torna atractivo tanto para la industria que elabora ingredientes como para los nosotros”, dice Lucinda Ayers, de Campbell´s Kitchen.
La cantante que se hizo famosa (y millonaria) cobrando derechos autorales por su canción “I Will Always Love You” tiene su propio parque temático en Tennesseee donde se sirven algunas de las típicas comidas norteamericanas como bastones de queso fritos, pollo frito con coliflor frito, y para los que aún resta estómago, porciones de casi un kilo y medio de tarta de manzanas, sin contar el helado con el que se las acompaña.
La británica encarna a Kate Armstrong, una exitosa chef que experimenta un cambio drástico en su vida con la llegada de un colega que rivalizará con ella, en momentos en que debe cuidar a una sobrina de nueve años que perdió a su madre en un accidente.
La copia de Rocher, Kinder Bueno y Rafaello, productos líderes de la compañía, llegó a tales proporciones que los italianos se vieron obligados a iniciar acciones judiciales y limitar la expansión de sus ventas. Su principal copiador, “Tresor Dore” de la empresa china “Montresor” presenta sus productos en las mismas cajas y los mismos envoltorios que Ferrero y logra ubicaciones en las mismas góndolas de los supermercados. El problema para Ferrero es que no registró la marca en China cuando entró en ese mercado, cosa que sí hizo su competidor. Después de apelaciones interpuestas, la acción legal llegó a la corte suprema. Mientras tanto la corte no decida, Ferrero no se anima a expandir sus ventas a otras ciudades por temor a generar nuevas copias. Amantes del chocolate: a cuidarse con las imitaciones!
Algunos intentaron describir la “otra vida” en el infierno. Para Luca Signorelli, un famoso pintor renacentista italiano (1441-1523), la comida del diablo era buena y abundante.
El pasado mes de junio, la Orden de los Caballeros de la Mesa Blanca, de Budapest, Hungría, distinguió con la Gran Cruz de Oro a Mariana Sebess por la excelencia del Instituto en las artes culinarias.
El Chardonnay, ¿es mejor añejado en barricas de roble? Puede ser. Depende. En los años 90 estaba de moda añejar el Chardonnay en cubas de roble. La moda cambió y ahora el roble dejó de ser apetecido. El tema es que todavía no se descubrió nada mejor para añejar vinos que las barricas de esta madera. Sin embargo, el cómo se usan estas barricas es otra historia. El roble nuevo transmite al vino distintos aromas y sabores como ser la vainilla, el chocolate, el café o simplemente madera. Hoy en día la gente parece haberse cansado del exceso de roble y puso de moda los Chardonnays Sin Roble, No Oak, Metálico (por los tanques donde se los elabora) o Inox. Todos significan lo mismo. El método No Oak, además de ser más barato para las bodegas, genera vinos más vivaces, puros y frutales. Pero los vinos elaborados en tanques de acero inoxidable carecen de los beneficios del añejamiento en barricas que es estar expuesto al paso del oxígeno a través de la madera, lo que mejora la textura y la complejidad del vino. Una forma de ganar los beneficios del añejamiento en madera es usar barricas viejas, que no transmiten tanto sabor a roble pero permiten el paso del oxígeno. Moraleja: Sin Roble es un estilo alternativo aunque no necesariamente un estilo mejor. Los sabores que deja el roble pueden no gustar, pero el roble es bueno.
El príncipe Alberto II de Mónaco otorgó el “favor” de la ciudadanía al chef que ejerce en el Luis XV, el famoso restaurante 3 estrellas Michellin del Hotel de París, informó El País, de Madrid, el pasado 29 de junio. Ducasse logró con esta ciudadanía lo que muchos millonarios intentan, esto es, esconder, en lo posible, su fortuna de las fauces del fisco. La meta no es fácil de alcanzar. Cada año menos de la mitad del centenar de postulantes lo consigue. El chef de 51 años, propietario de 21 restaurantes diseminados en Francia, Reino Unido, Italia, Japón, China, las islas Mauricio y los EE.UU. (que suman 21 estrellas Michellin ) y cuatro hoteles de lujo, negó (qué más podía hacer) que fuera el dinero lo que lo motivó a cambiar de ciudadanía. “Mónaco me descubrió; en el fondo, es la culminación de una historia de amor”, asegura.
