Master Chef – Mausi Sebess

Author: Mausi Sebess

  • Focaccia de peras de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Focaccia de peras” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • En una amasadora colcoar la harina, la sal, separadamente colocar la levadura, y a continuación el agua.
    • Comenzar a amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
    • Agregar a continuación los frutos secos.
    • Continuar amasando hasta que queden integrados.
    • Colcoar la masa de pan en un molde con un poco de aceite de oliva.
    • Disponer encima del pan un poco mas de aceite de oliva y unos gajos de peras cortados en octavos.
    • Llevar a la fermentadora, o tapar con un paño húmedo para puntear hasta que duplique su tamaño.
    • Hornear a 180ºC por 30 a 40 minutos.

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  • DE MÉXICO, HONG KONG, EL SALVADOR, PANAMÁ, ECUADOR, FRANCIA, CHIPRE Y PUERTO RICO

    Nuestros alumnos que trabajan fuera de la Argentina en los últimos meses nos han enviado numerosos mails contándonos historias de éxitos profesionales, algo que caracteriza a nuestros graduados y estimula a  nuestros estudiantes.

    Ronny y Céline, franceses egresados de Mausi Sebess en el segundo semestre del 2009, nos cuentan que con otro de nuestros graduados mexicano, Antonio Chay, abrieron una panadería-pastelería francesa en Playa del Carmen (México). “Abrimos hace un mes y nos funciona muy bien! Ya tenemos 14 empleados y más de 200 clientes por día”. Pero finalizan con una invitación!: “Si saben de alumnnos mexicanos buenos que buscan trabajo en México en la especialidad de panadería o pastelería, envíennos los datos a ‘Chez Céline’ (www.chezceline.com.mx; info@chezceline.com.mx)”.
    Brillante iniciativa, espectacular inicio. ¡Decir que los felicitamos desde el alma no refleja adecuadamente nuestra alegría!

    El profesional en Artes Culinaris Willem Alberts, holandés egresado en diciembre 2009, nos escribe desde Hong Kong donde trabaja en el restaurante “Amber” del Hotel Landmark Mandarin Oriental, tras haber pasado unos meses en lo de Berasategui, en San Sebastián (España). Su jefe es un chef, también holandés, que trabajó con los mejores de Francia, como Alani Passard, Guy Savoy y Pierre Gaignaire. “El trato -relata en su mail- es muy superior al recibido en el país vasco: Trabajamos duro 6 días a la semana, pero el respeto que nos tienen es muy grande. Nada que ver con Berasategui”, comenta. “El hecho que el restaurante sea para un público de muy altos ingresos permtite que trabajemos con productos de muy alta gama, que traen diariamente de Francia, Japón y Australia. Mis planes para el futuro inmediato no los tengo definicos: puedo volver a Holanda, aunque mi chef me recomienda que vaya a Francia. Veremos que me depara el destino”, dice. Tienes un curriculum envidiable, Willem!…No importa donde vayas, tendrás un gran éxito!

    Nos escribe Diego Reyes, egresado en julio 2007: “Les escribo de San Salvador, El Salvador. Les cuento que después de tanto esfuerzo y ganas, abrí mi restaurante, “A Távola”, de cocina mediterránea en el mes de abril pasado, en el Blvd. del Hipódromo, Plaza Las Palmas. Ha sido un éxito y agradezco a Paulo, mi profesor, por todo lo que me enseñó y también a la escuela por la calidad de la enseñanza que ofrece”. Felicitaciones, Diego…Has logrado tu sueño del restaurante propio. Que tus sueños siempre se realicen y que sigan los éxitos!

    “Hola Mariana -escribe Evelyn Tatiana, desde Panamá-.Sigo con mi proyecto de Kakao, que está yendo muy bien, y ahora empecé a distribuir mis cakes a una cadena de coffees. Se venden muy bien, he mantenido la frescura de los producos y uso ingredientes de primera, a punto que ya tengo varios locales de Deli interesados en mis productos. De hecho, estoy construyendo una nueva cocina porque la actual me quedó chica! Para los que quieran verme, pueden hacerlo entrando a mi sitio www.kakaopma.com. Los extraño mucho y quisiera visitarlos pronto”. Bien, Evelyn! Iremos todos a Kakao a probar tus cakes! Felicitaciones por el crecimiento de tu negocio!

    Adrián Ortiz Chiriboga de Ecuador, gradudado en 2007, les escribe a Hola Mariana y Paulo. “Les cuento que me ha ido muy bien en la profesión ya que pude trabajar en hoteles muy buenos de Quito. Ahora estoy trabajando en un restaurante fancés, con un chef que trabajó en Francia en restaurantes 3 estrellas Michellin. Estoy aprendiendo mucho, pero él también de mí. Ya introdujo en la carta del restaurante varios platos de mi creación, tanto de postres como de entradas o platos principales, y me ascendió a sous-chef de Le Petit Pigalle. De seguir así en no mucho tiempo me va a ascender a chef. Gracias porque nadie me dijo que los chefs franceses son unos gritones y mandones, pero muy buenos en técnicas, aunque lo principal son las buenas técnicas qe aprendí en Mausi”. Felicitaciones Adrián por tu nuevo cargo! Tremenda alegría para nosotros que perseveres con el chef francés. Después de él, todo te resultará fácil!

    Ariel Lettieri, nuestro egresado Pastelero Profesional que fue subcampeón español de pastelería en 2007, acaba de ser nombrado profesor, en Francia, de la mundialmente famosa Ecole Lenôtre, especializada en cursos cortos para profesionales, de una semana. Gracias por mantenernos al tanto de tus ascensos en tu carerera, Ariel. Felicitaciones!

    Martín Repetto nos scribe desde Chipre: “Quisiera hacerles llegar mis felicitaciones por el nuevo edificio y también contarles que me siento orgulloso de haber comenzdo mi carrera gastronómica junto a ustedes, allí en la pequeña y primera escuela que habían abierto. Después de trabajar en varios paises como chef ejecutivo como Ucrania, Rusia, Costa Rica, ahora estoy ocupando ésta posición en Chipre, en el hotel Elysium (www.elysium.com.cy)”. Gracias Martín por acordarte de nosotros después de tantos años, y felicitaciones por tu brillante carrera alrededor del mundo!

    Luis Vazquez López y Yed Domínguez nos escriben de Puerto Rico. “Hola Mariana! Les escribimos en primer lugar para darles gracias por todas las cosas que nos enseñaron en el Instituto, Gracias a ello ya soy chef ejecutivo de un hotel y Yed es el sous chef. Desde que egresamos, empezamos a trabajar en lugares distintos hasta que me llamaron para la posición de chef ejecutivo, cargo que acepté trayendo conmigo a Yed. Creamos el menú del restaurante del hotel, ‘Manjares’. Hemos tenido tanto éxito que estamos saliendo en Telemundo y WAPA, y pronto vamos a tener nuestro propio programa al que ya le pusimos el nombre de “Destino Sabor”. Les doy un millón de gracias y los espero con estadía de cortesía en el hotel (www.hoteltreasureislandcidra.com)”. Mil gracias, Luis y Yed por el amable mail y la cordial invitación. Nuestras felicitaciones y alegría porque el éxito de ustedes no tiene límites!

  • UN EGRESADO ARGENTINO EN EL BURJ-AL-ARAB, DE DUBAI

    Nuestro egresado Daniel Bonapartian, de la Argentina, fue seleccionado entre una gran cantidad de postulantes para trabajar en el único hotel 7 estrellas del mundo, el Burj-Al-Arab, de Dubai.
    Esta designación en tan lujoso como exótico lugar, el hotel que por su diseño es conocido como la Vela y que está emplazado en aguas oceánicas, es una grata noticia para Mausi Sebess. Disciplina, perseverancia y capacitación permanente son las claves del éxito.

  • Pan de pasas y nueces de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Pan de pasas y nueces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Comenzar colocando en una batidora con el gancho para amasar, las harinas, seguidamente incorporar la levadura, la sal separadamente, el extracto de malta y la totalidad del agua.
    • Por último incorporar las nueces y las pasas de uva hidratadas.
    • Dejar fermentar por 1 hora.
    • Luego estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta llegar a 1 cm de espesor.
    • Dejar descansar la masa nuevamente por 30 minutos tapada.
    • Cortar la masa con la ayuda de un cuchillo en forma de triángulos.
    • Disponer los panes sobre una placa enharinada y espolvorear con un poco de harina por encima de los panes.
    • Llevar a la fermentadora hasta que dupliquen su volumen.
    • Hornear a 200 º C por 20 minutos.

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  • Scones de queso de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de los “Scones de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Colocar la manteca pomada en la  batidora con el accesorio Paleta.
    • Batir bien e incorporar el resto de los ingredientes hasta lograr un arenado.
    • Luego agregar los saborizantes y luego los huevos y la crema.
    • Retirar de la batidora y colocar la masa sobre una mesada enharinada.
    • Estirar con un palo de amasar de mas o menos 1 cm de espesor.
    • Enharinar la superficie.
    • Plegar a la mitad y volver a estirar de 1,5 cm de espesor.
    • Con la ayuda de un cortante circular de 5 cm de diametro cortar los scones y disponerlos sobre una hoja de papel manteca.
    • Hornear a 180 ºC por 15 minutos.

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  • Pancitos de queso de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de los “Pancitos de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Colocar en un bol la harina, la sal y la levadura.
    • Incorporar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa homogénea.
    • Incorporar la manteca fría.
    • Y seguir amasando hasta que quede completamente integrada.
    • Por último incorporar 250 grs. de queso.
    • Dejar fermentar por 1 hora tapado con un film plástico.
    • Pasada la hora separa bollos de 100 grs. y dar forma redonda.
    • Acomodar sobre una placa bien enharinada.
    • Pincelar con huevo y espolvorear el resto del queso rallado por encima de los pancitos.
    • Fermentar por 1 hora más o hasta que haya duplicado el tamaño.
    • Hornear a 160ºC por 30 minutos.
    • Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

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  • Pan de panceta y aceitunas

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    Compartimos con ustedes la receta del “Pan de panceta y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Comenzar salteando la panceta en una sartén sin nada de aceite.
    • Dorar hasta obtener un color dorado oscuro.
    • Reservar la grasa y la panceta.
    • A continuación cortar las aceitunas en rodajas, reservar.
    • Colocar en un bol las harinas, la levadura, el gluten, la sal, el agua y comenzar a amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
    • A continuación incorporar la grasa de la panceta ya fría, y continuar amasando.
    • Luego al final del amasado incorporar las aceitunas y la panceta salteada.
    • Amasar hasta lograr incorporar los ingredientes.
    • Dejar fermentar sobre una tabla de madera por 1 hora en un ambiente calido y tapado al abrigo de la luz y el aire.
    • Pasada la hora de fermentación separar bollos de 250 grs y darle forma redonda y disponer sobre una placa enharinada y volver a dejar fermentar por 1 hora mas tapado en un ambiente calido.
    • Hornear a 190ºC por 45 minutos.
    • Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
    • Este pan se acompaña muy bien con unos tomates disecados en aceite y mozzarella de buffala cortada en rodajas con un hilo de aceite de oliva y pimienta.

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  • Pan de cebolla de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan de cebolla” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Pelar y picar las cebollas, saltearlas en aceite de oliva.
    • Cocinar bien hasta que queden bien tiernas.
    • Para terminar colocar el orégano.
    • Enfriar bien y reservar.
    • Colocar en un bol la harina, en un costado colocar la sal y en el otro la levadura.
    • Verter toda el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
    • Por último incorporar las cebollas y amasar lo suficiente como para que queden bien distribuidas en la masa.
    • Dejar puntear por una hora tapado.
    • Luego separar bollitos de 50 grs y colocarlos sobre una placa aceitada.
    • Dejar fermentar por 30 a 40 minutos hasta que dupliquen de tamaño.
    • Realizarles un corte en cruz en la superficie.
    • Y hornear a 220ºC por 15 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

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  • Ensalada waldorf de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “nsalada Waldorf” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Retirar el corazón de las manzanas y cortar en mirepoix mezclar con el jugo de limón.
    • Lavar las ramas de apio y cortar en cubos regulares.
    • Picar las nueces groseramente.
    • Colocar todo junto en una ensaladera e incorporar la mayonesa con la crema líquida.

    Mayonesa

    • Batir con un batidor, las yemas, el jugo de limón y la mostaza e ir incorporando el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta que quede todo el aceite completamente incorporado.
    • Verter la crema liquida y rectificar la sazón.

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  • Pan caprese de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan caprese” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Comenzar colocando la harina en un bol, seguidamente verter el agua a temperatura ambiente, junto con la sal que se deberá colocar separadamente de la levadura.
    • Amasar bien hasta obtener una masa bien lisa y homogénea.
    • Dejar descansar por 40 minutos tapada para que no reseque la masa.
    • Separar bollos de 200 grs y estirar de forma ovalada, incorporar en el centro del bollo un poco de la mezcla caprese y enrollar como para hacer una baguette, enharinar levemente la superficie, colocar sobre una placa, y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño.
    • Ya duplicado el tamaño hornear a 180ºC por 20 minutos con un poco de vapor al comienzo de la cocción solamente.
    • Sacar del horno y reservar sobre una rejilla para que el pan se enfríe bien.

    Relleno

    • Cortar la mozzarella en cubos regulares chicos, cortar los tomates en juliana, picar bien el ajo y colocar todo junto dentro de un bol.
    • Mezclar bien, e incorporar la albahaca, sal, pimienta y aceite a gusto.
    • Dejar marinar en la heladera tapado por 30 minutos.

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  • Tarta de cebollas caramelizadas con roquefort

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la Tarta de cebollas caramelizadas con roquefort que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • En un bol colocar la harina tamizada con la sal. Incorporar la manteca fría en cubitos, realizar un sablage trabajando con un cornet plástico hasta obtener un arenado, luego incorporar el huevo y el agua. Mezclar bien con el cornet (no trabajarla mucho con las manos). Fraser la masa dos veces.
    • Dejarla descansar bien estirada en la heladera envuelta en film.
    • Cuando la masa esté fría, trabajarla un poco con las manos, estirarla con un palo de amasar y colocarla sobre una tartera.
    • Enfriar antes de hornear. Pinchar.
    • Cocinar en blanco (sin relleno).
    • Llevar al horno precalentado (180ºC) por 15 minutos aproximadamente (pre-cocción. Retirar del horno y rellenar.

     Relleno

    • Realizar una salsa blanca, colocando en una cacerola la manteca, esperar a que se derrita completamente, luego incorporar la harina, cocinar por 1 minuto, luego verter de a poco la leche fría y batir bien con la ayuda de un batidor de alambre. Llevar a ebullición y reservar.
    • Colocar en una cacerola las cebollas con los 20 grs de manteca y las 2 cucharadas de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Mezclar con el roquefort y la salsa blanca. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

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  • Pan Alemán Pumpernickel

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan Alemán Pumpernickel” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Mezclar todos los ingredientes e introducir la masa en un recipiente con agua caliente durante unas horas luego pasar a un molde de pan de miga.
    • Colocar en un horno 100 °C durante 16 a 24 horas, de forma tal que se cocine con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno.
    • De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese color marrón característico, así como ese sabor ligeramente dulzón.
    • La consistencia del pan es bien compacta dado que no contiene ningún tipo de levadura.

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  • Ensalada tailandesa de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada Tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación

    • Calentar el aceite en un wok, saltear el lemongrass, el chile, el ajo y el jengibre. Agregar luego el pollo y cocinar por 10 minutos hasta que esté cocido (es mejor saltear el pollo de a pequeñas cantidades).
    • Agregar la salsa de pescado y el jugo de limón y cocinar por 3 minutos más.
    • Mezclar en una ensaladera la cebolla, el cilantro, los brotes de soja, la albahaca, la mitad de la menta, el berro y el pepino.
    • Verter el resto de la salsa de pescado, el aceite y el jugo de limón.
    • Condimentar con sal.
    • Repartir la ensalada en varios platos con un poco de pollo picado por encima de cada uno.
    • Decorar con algunas hojas de menta.

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  • Ensalada vegetariana tailandesa

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada vegetariana tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación

    • Colocar los fideos de arroz con agua en ebullición por 10 minutos, luego colar.
    • Enjuagar con agua fría.
    • Mientras tanto, batir los huevos con el perejil, calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mitad de los huevos batidos.
    • Mover la sartén hacia los lados de forma tal de obtener una omelette bien fina.
    • Repetir la operación con el resto de los huevos batidos.
    • Cuando los dos omelettes esten frios, enrollarlos y cortarlos en rodajas finas.
    • Cortar el tofu en dados de 2 cm y freír en abundante aceite hasta que tomen un leve color dorado.
    • Reservar en un plato con papel absorbente.
    • Cortar en pepino a lo largo y retirar todas las semillas.
    • Cortar luego en finas laminas.
    • En una ensaladera, mezclar los fideos, el omelette, el tofu, los pepinos y los brotes de soja.
    • Mezclar con el resto de los ingredientes y salsear con la salsa de soja picante.

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  • Ensalada niçoise de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada niçoise” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación

    • Realizar una vinagreta colocando todos los ingredientes juntos dentro de un recipiente hermético con tapa.
    • Batir bien a fin de poder emulsionar todos los ingredientes juntos.

    Ensalada

    • Cortar los huevos duros en cuartos, luego cortar los tomates en sextos, seguidamente el pepino sin piel cortado en rodajas finas.
    • Blanquear en agua con sal las chauchas por 5 minutos, luego sumergirlas en un baño maria invertido por 2 o 3 minutos.
    • Tomar la posta de atún y sellarlo en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Deberá quedar bien rosado en el centro.
    • Cortar en fetas de 3 o 4 milímetros de espesor y reservar.

    Presentación

    • Colocar en la base del plato las hojas de lechuga bien lavadas, luego disponer unas fetas de pepino, huevo, tomates, chauchas y cilantro.
    • Salsear con un poco de la vinagreta.
    • Luego terminar colocando las aceitunas, los filetes de anchoa, las cebollas en aros finos y terminar con las fetas de atún.
    • Terminar salseando con un poco mas de la vinagreta.

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  • Ensalada de mejillones al estilo japonés

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada de mejillones al estilo japonés” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación

    • Hervir ligeramente los mejillones en un poco de fumet de pescado perfumado con un chorrito de jerez.
    • Dejar enfriar.
    • Preparar la marinada.
    • Colocar en un bowl el pepino, las cebollas ( pasadas por agua hirviendo y luego enfriadas ) y los tomates.
    • Agregar los mejillones y mezclar todo con la marinada.
    • Salpimentar.

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  • Pane alla ricotta de nuestro curso de cocina

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pane alla ricotta” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Unir y amasar bien todos los ingredientes.
    • Dejar reposar la masa por 15 minutos.
    • Dar la forma deseada (nuditos, brezel…), dejar reposar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño.
    • Pincelar con huevo batido.
    • Cocinar en horno a 190 º C por unos 20 minutos.

    Variedades

    • Encima de los panes, se puede espolvorear con semillas de sésamo, amapola, kumel.
    • También pueden ser rellenos de fiambres y dar forma de medialunas, bollitos, pañuelitos…

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  • Tarta de pollo con morrones y aceitunas

    [:es]Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de pollo con morrones y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    Masa

    • Colocar la harina en un bol junto con la sal y el agua.
    • Amasar levemente y continuar derritiendo la grasa vacuna.
    • Añadir a la masa y amasar hasta que esté suave y lisa.
    • Reservar en la heladera por 2 o 3 horas.
    • Retirar de la heladera y estirar de 2 o 3 mm de espesor.
    • Cortar 2 tapas de 35 cm de diámetro.

    Relleno

    • Hervir el pollo por 1 hora en un caldo de ave.
    • Desmenuzar el pollo por completo retirando todo el exceso de grasa y piel.
    • Reservar en una batea.
    • Cocinar l cebolla picada en un poco de aceite.
    • Una vez que esté transparente incorporar los morrones cortados en juliana y cocinar por 2 o 3 minutos.
    • Incorporar los tomates cortados en concasée y el pollo desmenuzado.
    • Cubrir con caldo de ave y cocinar hasta que rompa hervor.
    • Reservar nuevamente enana batea e incorporar la cebolla de verdeo cortada en aros finos, las aceitunas y los huevos duros picados groseramente.
    • Llevar a la heladera y esperar a que enfríe bien.
    • Pincelar una tartera con un poco de aceite y colocar una tapa de masa.
    • Rellenar con el preparado y cubrir con la masa restante.
    • Realizar un repulgue.
    • Pincelar con huevo y espolvorear un poco de azúcar por encima.
    • Cocinar en un horno a 180ºC por 30 minutos.

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  • Pan de calabaza alemán (Kürbisbrot)

    [:es]Compartimos con ustedes la receta del “Pan de calabaza alemán (Kürbisbrot)” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

    Preparación:

    • Colocar en un bol la harina junto con la levadura y agregar el huevo, azúcar, puré de calabaza (cocido al horno preferentemente), agua y sal.
    • Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
    • Luego incorporar la manteca textura pomada a la masa.
    • Seguir amasando hasta que quede completamente incorporada.
    • Dejar puntear por 50 minutos a 1 hora.
    • Desgasificar y dar forma a pan de campo redondo.
    • Espolvorear con un poco de harina la superficie y colocar dado vuelta sobre un bol redondo con un paño limpio bien enharinado.
    • Tapar y dejar fermentar hasta que duplique el tamaño.
    • Destapar y dar vuelta sobre una placa levemente enmantecada.
    • Pincelar con un poco de agua y salpicar con algunas semillas de zapallo, seguidamente realizar 3 cortes con una hoja bien afilada en su superficie. Y hornear a 180ºC por 45 minutos.
    • Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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  • MAUSI SEBESS EN DUBAI

    Dos directivos del Instituto -Mariana y Paulo Sebess- representaron a la Argentina en el 33 Congreso Mundial de la WACS (World Association of Chefs´Societies)

    Fiel a la importancia que otorga a su presencia internacional, Mausi Sebess estuvo como único participante argentino en el Congreso Mundial de Chefs que se llevó a cabo en Dubai entre el 11 y el 15 de mayo en Dubai. Una experiencia inolvidable, tanto por la posibilidad de disfrutar de la hospitalidad que brindaron los anfitriones, como por las degustaciones de lo mejor de la comida árabe, incluyendo una cena de gala en el desierto. De más está decir, además de las relaciones e intercambios con chefs de todas las partes del mundo, se sacó muy buen provecho del seminario sobre interfase entre ciencia y cocina, de las clases de cocina molecular y tal vez lo más importante, las clases de Mezzeh -base de la cocina árabe

    En la foto, Paulo Sebess, llevando la bandera argentina, abriendo el desfile de naciones.


    Ya identificaron a Paulo y a Mariana ? Un premio para el que lo logre!