Comenzar realizando una incisión en el centro del carré con un cuchillo largo de forma tal a poder rellenarlo. Hidratar por 1 o 2 horas en el oporto los higos, nueces y ciruelas. Rellenar el carré de cerdo con los frutos. Condimentar con un poco de pimienta negra en el exterior del carré.
Disponer sobre una hoja de aluminio para cocinar las fetas de panceta superpuestas levemente una con otra y pincelar con un poco de mostaza y disponer el carré de cerdo encima y envolver el mismo con las fetas de panceta. Envolver bien el carré como si fuera un caramelo. Hornear a 180ºC por 50 minutos. Retirar del horno y dejar descansar 5 minutos antes de sacar el envoltorio de aluminio. Si no llegara a estar lo suficientemente dorado se puede volver a colocar en un horno fuerte a 200ºC hasta que tome un poco de color.
Desgrasar y luego desglasar la asadera donde se cocinó el carré com el Oporto donde se hidrataron los frutos secos, reducir casi a seco e incorporar el caldo de ave, volver a reducir un poco mas e incorporar la crema de leche. Llevar a ebullición y servir con unas lonjas de carré de cerdo relleno.
Este plato es ideal para ser acompañado de un rico puré de batatas.
El próximo 30 de Octubre a las 11 am, disfrutaremos de la presentación y degustación de “Pasta Setaro” en el marco de la “Semana dedicada a la cocina Napolitana en Buenos Aires”.
Con la colaboración de la Embajada de Italia en Buenos Aires, y de ICE, la Agencia Italiana para el Comercio Exterior (Italian Trade Agency) contaremos con la visita de los representantes de la pasta artesanal del Pastificio Setaro de Torre Annunziata (www.setaro.it), cuyo edificio fue objeto de un proyecto de reutilización y recalificación urbana, llevado a cabo en el 2010 por los Arq. Michele Cuomo, A. Marinello y L.Piemontese, y compartido con Centros Universitarios de Investigación y grupos locales.
El Arte de la tradición artesanal se combina con la investigación tecnológica utilizada para recalificar el espacio urbano y el sector productivo.
Especificamente será presentada la “Pasta Canna di Fucile 2011” producto que obtuvo el prestigioso reconocimiento del Premio Compasso d’Oro 2011 (Asociación del Diseño Industrial de Italia). Presentación a cargo del Arq. Cuomo, y la degustación a cargo del Chef de la empresa, quien realizará una receta en el Aula principal, de la Escuela, utilizando dicha pasta y se procederá a realizar una degustación.
Para inscribirse, hacerlo en la recepción de la escuela o enviando un mail a info@test.mausi.com
Comenzar colocando en una cacerola la manteca y saltear los champiñones fileteados y reservar en un bol, a continuación saltear la cebolla bien picada hasta transparentar revolviendo continuamente. Seguidamente agregar el ajo picado y el arroz carnaroli, cocinar por 1 minuto más y agregar el vino blanco. Esperar a que se reduzca casi a seco y agregar 1 cucharón de caldo de ave hirviendo y revolver el risotto hasta que todo el caldo sea absorbido completamente por el arroz y continuar colocando de a 1 cucharón hasta que no quede más caldo. Si hiciera falta preparar más caldo para continuar hidratando mas el arroz.
Ya casi terminando incorporar los champiñones nuevamente en el risotto, los 4 quesos y un puñado de perejil picado. Revolver enérgicamente para que el queso se derrita bien y servir en un plato hondo con un poco de perejil picado arriba, unos champiñones salteados y unas lascas de queso parmesano.
Dejar en remojo con agua 12 palitos de brochette. Cortar las pechugas de pollo en tiras a lo largo unos 2 o 3 cm de ancho.
Disponer las tiras de pollo en la marinada, tapar con un film plástico y dejar reposar en la heladera por 30 minutos como mínimo.
Colocar las tiras de pollo en los palitos de brochette y cocinar en la parrilla o en una plancha caliente de ambos lados hasta que el pollo esté cocido y bien dorado. Acompañar con la salsa de maní y los pepinos agridulces.
Para la marinada:
Combinar todos los ingredientes en un bol y batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla quede suave y homogénea.
Salsa de Maní:
Disponer todos los ingredientes en una cacerola, con excepción del maní picado, y cocinar hasta que quede lisa y suave. Disponer la salsa en un bol para presentación y decorar con el maní picado y tostado.
Pepino agridulce:
Colocar el vinagre y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar los pepinos en rodajas, la cebolla morada cortada en aros finos, y los chilis rojos picados. Servir en un bol.
Te compartimos esta receta muy fácil que te va a hacer lucir como un genio de la cocina.
Curry Tailandés:
Comenzar a rehogar en una cacerola con el aceite de coco el ajo picado, con la cebolla y el jengibre. Dorar bien y agregar la pasta de curry y el curry en polvo. Cocinar por un minuto y agregar el pollo cortado en cubos y los morrones cortados en juliana. Cocinar bien hasta que la carne esté cocida y agregar la leche de coco y 2 medidas iguales de agua caliente. Cocinar por 30 minutos a fuego medio revolviendo continuamente. Finalmente agregar las arvejas y el coco rallado, cocinar 5 minutos más y servir con un timbal de arroz y decorar con un poco de cebolla de verdeo.
Para el arroz
Colocar aceite de coco en una cacerola, y rehogar la cebolla pizada y el ajo. Seguidamente agregar el arroz y cocinar 1 minuto. Agregar luego por cada medida de arroz, 2 medidas de agua hiviendo condimentada. Revolver y tapar la cacerola y dejar cocinar por 15 minutos a fuego mínimo y tapado. No revolver durante la cocción. Dejar reposar por 5 minutos tapado y servir con el Curry tailandés.
Comenzar colocando en una sartén profunda un poco de manteca, calentar y agregar la cebolla.
Saltearla hasta que quede tiernam, agregar el ajo picado junto con el arroz. Cocinar por 1 minuto hasta nacarar el arroz, agregar el azafrán y luego el vino blanco. Revolver continuamente hasta que sea absorbido en su totalidad por el arroz y agregar el agua de hidratación de los hongos y los hongos picados seguidamente un poco de caldo de ave caliente. Seguir revolviendo continuamente para evitar que se pegue el arroz a la sartén. Ir agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo. El tiempo de cocción es de alrededor de 15 minutos. Ya pasado el tiempo de cocción, agregar el queso parmesano rallado, la totalidad de la manteca y revolver enérgicamente para dejar el risotto mas brillante.
Servir el arroz en un plato hondo acompañado de unas lascas de queso parmesano, dejar unos hongos en la parte superior del plato para decorar y unas hojitas frescas de perejil picado.
A partir del segundo semestre estaremos lanzando un nuevo curso en Mausi: COCINA NATURAL Y CONSCIENTE.
Ésta nueva forma de cocinar y alimentarse es una tendencia en crecimiento a nivel mundial, y Mausi Sebess, es la primera escuela en brindar un curso tan completo e integrador en la Argentina.
El Jueves 26 de julio a las 10:30 am vendrá Romina Molina, la instructora del curso, para dar una charla informativa sobre los temas que se verán a lo largo de los 5 módulos, y responder a las preguntas que los participantes puedan tener.
Todos los interesados se pueden inscribir en la recepción de la escuela, por mail a: info@test.mausi.com o a los teléfonos (011) 4791-4355
El curso está destinado a:
Chefs y profesionales gastronómicos que deseen ampliar sus conocimientos desde una visión más saludable, integral y consciente.
Aficionados que deseen ampliar sus conocimientos en alimentación natural y cocina saludable para promover su salud física, mental y emocional.
Personas con conocimiento de la cocina natural, pero que deseen adquirir fundamentos teóricos y mejorar sus técnicas de elaboración.
Objetivos:
Aprender a preparar conscientemente nuestros alimentos. Conociendo diferentes técnicas como el remojo, la activación y germinado de semillas y granos, el amasado de vegetales, el deshidratado, la cocción al nituke, la adecuada fermentación de cereales, la correcta cocción de legumbres, la utilización adecuada de aceites y especias, entre otros.
Ampliar los conocimientos en alimentación natural. Aprendiendo a combinar correctamente nuestros alimentos para que contengan la cantidad necesaria de hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas saludables y todas las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita.
Conocer nuevos ingredientes, sus beneficios y la correcta combinación de los mismos, para sumar alimentos vitalizantes a nuestra dieta. – Aprender técnicas simples de meditación, respiración y armonización personal como nutrición para el alma. Basadas en el Ayurveda, Yogaterapia, Swara Yoga y Pranayama Yoga.
Realizar cambios alimenticios a conciencia, según nuestra constitución psicofísica (Dosha) y respetando nuestras necesidades individuales, físicas, mentales y emocionales.
Las clases son teórico-demostrativas con participación
Cada módulo consta de 4 clases de 3hs cada una.
Modalidad regular: 1 vez por semana / 3hs por semana / 5 meses.
Máximo de alumnos: 24.
A cargo de:
Romina Molina, propietaria de Almacén Consciente. Chef Profesional especializada en Cocina Natural y Consciente, Raw Food y Alimentación Ayurveda. Profesora Internacional de Yoga Integral.
HOY VAS A COMER EL MEJOR ESTOFADO QUE JAMÁS HAYAS PROBADO, Y NOSOTROS TE VAMOS A ENSEÑAR COMO HACERLO.
Receta:
Comenzar sazonando la carne con sal y pimienta, seguidamente pasar la carne por un poco de harina, retirar el excedente y sellar en una sartén con un poco de aceite. Dorar de ambos lados y reservar.
En una olla grande colocar un poco de aceite y rehogar las zanahorias cortadas en cubitos, seguidamente agregar las cebollas picadas, el apio cortado en bastoncitos, los tomates cortados en cubitos. y finalmente el ajo picado cocinar todo hasta dorar levemente. Agregar la carne. Seguidamente incorporar el vino y dejar reducir casi a seco. Incorporar el caldo de carne, la hoja de laurel y el puré de tomates. Cocinar a fuego bajo por 1.30 hs a 2 hs hasta que la carne este a punto de deshacerse. Si hiciera falta a medida que se va cocinando agregar caldo de carne a voluntad.
Para el puré de papas rústico:
Lavar bien las papas, cortarlas en cubos con la piel y disponerlas en una olla con abundante agua y sal. Cocinar hasta que estén tirnas, escurrir el agua, y pisar con un pisa puré agregando la manteca y la leche. Finalmente agregar la crema y la cebolla de verdeo picada. Es importante no revolver ni trabajar mucho el puré sinó quedará gomoso.
Presentación:
En un plato, colocar una o dos rodajas de ossobuco, salsear con un poco de la salsa de cocción y acompañar con un poco de puré de papas rústico a un costado. Si se desea se puede incorporar un chorrito de crema sobre el ossobucco para dejar mas cremosa y suave la salsa. Decorar con una ramita de perejil.
Como es en toda la cocina, el arte de hacer empanadas tiene sus secretos y nosotros hoy te los queremos compartir para que te salgan siempre espectaculares.
Las empanadas llevan entre 13 y 14 repulgues como máximo.
Si vas a hacer empanadas al horno siempre te recomendamos que pongas el horno al máximo de 250ºC para arriba, recordá que el relleno ya está cocido y solo tenes que cocinar la fina capa de masa. Si cocinas a más baja temperatura las empanadas van a romperse en la cocción.
El tiempo de cocción de una buena empanada ronda los 2 a 3 minutos.
El relleno de las empanadas siempre es mejor hacerlo de un día para el otro y refrigerar 24 hs. De esta forma las empanadas saldrán mas sabrosas y tendrás el relleno bien frío para armar las empanadas mas fáciles.
Si vas a freír empanadas recordá que la temperatura de cocción de las mismas debe rondar los 185ºC y lo mejor es utilizar grasa de cerdo para freirlas, salen mas sequitas y sabrosas.
Esta es una pregunta que se hacen muchas personas a la hora de buscar una buena escuela de cocina en donde realizar sus estudios. Pero ¿porqué elegir Mausi Sebess sobre cualquier otra escuela? ¿Que cualidades únicas y exclusivas tiene Mausi Sebess?
Acá te vamos a contar todos los detalles por lo que debes elegirnos:
Somos pioneros y líderes en enseñanza gastronómica en Latinoamérica con mas de 25 años de trayectoria.
Innovadores en toda Latinoamérica en brindar enseñanza con prácticas 100% individuales. Esto significa que cada alumno trabaja solo en su propio puesto de trabajo la receta de principio a fin y no en equipos como en otros lados. Con este sistema adquieran mas habilidades a la hora de realizar cualquier preparación.
Nuestros alumnos cuentan con 8 veces más prácticas en una cocina que cualquier egresado de otra escuela, porque todas las clases son prácticas y no demostrativas. Son los alumnos los que cocinan, no los profesores. Las clases no tienen ayudantes en las cocinas, sino ÚNICAMENTE chefs profesionales formados que enseñan a los alumnos.
Los alumnos de Mausi son los más solicitados por Restaurantes y Hoteles en Argentina y en el exterior, dada la alta calidad de estudios que reciben.
Mausi es la única Escuela de Gastronomía en donde los propietarios se formaron en gastronomía y trabajaron en los mejores restaurantes del mundo, para luego dedicarse a la enseñanza a tiempo completo.
Somos la única escuela en mantener todos los programas de enseñanza actualizados con los últimos avances y tendencias de la gastronomía mundial de manera semestral.
Contamos con más de 8 aulas prácticas en donde cada alumno tiene su propio puesto de trabajo, completamente equipado para trabajos individuales. No existe escuela en Latinoamérica con mayor cantidad de equipamiento por alumno en las cocinas.
Todos nuestros instructores son formados por Mausi Sebess, han trabajado en los mejores restaurantes alrededor del mundo y se actualizan permanentemente con las últimas novedades del mercado.
Instructores, dueños y directores de otras escuelas de cocina se han formado en Mausi Sebess a lo largo de los años y continuan viniendo a perfeccionarse. Nos eligen como líderes en educación.
En Mausi tenemos la mas amplia variedad de horarios, carreras y cursos a tu disposición.
Desarrollamos permanentemente nuevos programas de estudio y cursos de perfeccionamiento de acuerdo a las necesidades reales del mercado gastronómico. Somos los más innovadores en educación en la actualidad, siendo la referencia y modelo a seguir para otras escuelas.
Los precios de los cursos y las carreras son los más competitivos del mercado actualmente para el tipo de educación que se imparte.
Exclusivos en Argentina en entregar certificados finales avalados por la WACS (World Association of Chefs Societies) que reúne a más de 9 millones de cocineros alrededor del mundo.
Únicos en Argentina en contar con la mayor cantidad de convenios con universidades extranjeras y nacionales para realizar estudios e intercambios en gastronomía.
Contamos con una bolsa de trabajo propia y Exclusiva para nuestros alumnos, además de recibir la visita todos los semestres de reclutadores para hoteles, restaurantes y cruceros de todas partes del mundo.
No revuelva continuamente la comida en una sartén. La sartén necesita estar sobre el fuego y calentarse para que la comida se pueda cocinar.
Guarde las carnes y pescados en la parte inferior de la heladera para evitar que caigan líquidos sobre otros alimentos
Limpie a medida que vaya cocinando para mantener el orden y prolijidad en todo momento y no contaminar los alimentos que se preparan.
Siempre tener un repasador seco a mano para sacar del horno asaderas calientes. No utilice paños que estén húmedos para no quemarse con el vapor que salga de los mismos.
Condimentar la comida a medida que se cocina y probarla siempre. No es agradable servir comida sin gusto.
Las sartenes de teflón ralladas no se deben usar ya que desprenden toxinas perjudiciales para la salud.
Realice una buena mise en place (preparación previa de los ingredientes y utensilios) antes de comenzar a cocinar para asegurarse que no le falta ningún ingrediente de la receta.
Cuando hierva papas, siempre comience a partir de agua fría para que no queden gomosas.
Nunca pique demás el perejil o las hierbas ya que se oxidan fácilmente. Siempre es recomendable picarlas una sola vez.
Cuando cocine las pastas es mejor añadir al agua hirviendo un chorrito de vinagre en lugar de aceite, ya que el medio ácido ayuda a que la pasta quede más firme.
La semana pasada Paulo Sebess viajó a Londres para conocer las últimas tendencias en la gastronomía internacional. LaChef Monica Galetti propietaria del reconocidoRestaurante Mere, lo recibió en su restaurante y le hizo un recorrido, más que excepcional, por todos los pasos de su menú degustación. La oportunidad de estar junto a ella y ver las novedosas preparaciones, permitirá poder transmitir a partir del segundo semestre, las últimas tendencias y sabores utilizados en los mejores restaurantes del mundo en nuestros cursos de cocina.
La Chef Monica Galetti nació en Samoa y se crió en Nueva Zelanda, luego en el año 1999 decidió mudarse al Reino Unido para trabajar junto a Michel Roux Jnr en el restauranteLe Gavroche en Londres. La Chef Galetti alcanzó su pico de fama al formar parte del jurado que evalúa los platos del programa “MasterChef Professionals” de la BBC de Londres por varias temporadas. Además, es la autora de 2 libros:Monica’s Kitchen yThe Skills.
Aquí les compartimos el menú degustación con el cual nos recibió Monica y su excepcional equipo:
El día JUEVES 21 de JUNIO vendrán a la escuela de cocina 4 empresas líderes en pasantías y bolsa de trabajo en el extranjero, quienes explicarán las diversas modalidades de viajes a nuestros alumnos.
Cada empresa tendrá 20 minutos para exponer y 10 minutos para responder preguntas de los alumnos.
La oficina de Colombia te presenta un saludo muy cordial, quiere invitarte a que te pongas en contacto con nosotros, con el fin de actualizar tus datos y crear el Capitulo de Egresados Mausi Sebess – Colombia.
Nuestra oficina busca, centralizar la información, generando comunidad entre los egresados, para que de esta forma se puedan ayudar entre si, obteniendo beneficios tales como:
· Bolsa de empleo
· Una comunicación mas fluida entre los egresados, generándoles nuevas oportunidades de negocio
· Capacitaciones
· Desde la oficina de Colombia, bonificación de US$100 dólares en cursos intensivos y formales para egresados y sus familiares.
· Descuento en tiquetes hacia Argentina
· Descuento en seguros médicos para viajeros
Por otro lado, te queremos contar que hemos lanzado el plan referidos, para las personas que deseen ingresar a la escuela. Si tu quieres ser participe de él, por cada persona que refieras, se te bonificaran US$50 dólares, en el curso online de tu preferencia.
Esperamos tu llamada a nuestros teléfonos en la ciudad de Bogotá, 57-1 7590080 O el celular 320-4146971, como siempre estaremos atentos a despejar cualquier duda o pregunta que tengas al respecto. Ahora, puedes ser un consultor de tu escuela para compartir tu experiencia con futuros alumnos.
Comenzar mezclando la harina con el agua y amasar intensamente por 30 minutos. Dejar reposar por 6 hs a temperatura ambiente bien tapado.
Pasadas las 6 hs trabajar la masa con el agua alcalina y con la técnica milenaria china estirar los fideos a mano.
Salteado de cerdo:
Comenzar calentando el wok con un poco de aceite, incorporar la carne picada en tiras y saltear con aceite hasta que quede bien cocida la carne. Retirar y reservar. Saltear por otro lado los vegetales con aceite neutro, ya salteados incorporar los condimentos, la carne salteada anteriormente, mezclar. Incorporar finalmente los fideos que deben estar previamente cocidos en agua con un poco de sal por 1 min. y saltear todo junto.
Presentar bien caliente sobre un plato de presentación.
En la semana del 14 al 18 de Mayo estaremos recibiendo a 3 Chefs distintivos de nuestra escuela partner de Hong Kong: ICI (International Culinary Institute) miembro del VTC group.
Sus instructores compartirán con nuestros alumnos y amantes de la cocina las técnicas milenarias de la cocina china.
Si todavía no te inscribiste, todavía estás a tiempo!
Traveling Spoon desembarcó este año en la Argentina.
Conectar personas es la base fundamental de la pirámide de la economía colaborativa. Invadió el mundo de los alojamientos como así también el del transporte y, por supuesto, la industria gastronómica no fue la excepción. En 2014, Aashi Vel y Stephanie Lawrence crearon Traveling Spoon luego de haber atravesado por la misma situación durante sus viajes por México y China respectivamente: ningún restaurante les ofrecía una verdadera experiencia culinaria local. Fue así como decidieron comenzar su propio emprendimiento que uniera a personas deseosas de mostrar la cultura gastronómica de sus países con viajeros ansiosos por una buena comida casera. Este año, la plataforma comenzó su desembarco en la Argentina, donde esperan comenzar a ofrecer experiencias durante la segunda mitad de 2018.
La experiencia laboral de Joaquín Abal siempre estuvo ligada al universo financiero y al private equity. Sin embargo, recientemente decidió abandonar esta faceta para dedicarse full time a su nuevo puesto de Growth Advisor Latam para la compañía. Durante un viaje familiar a Cinque Terre, la idea de tocar la puerta y pedir permiso para probar algunos de los platos cuyos olores sentía en la calle sobrevoló más de una vez por su cabeza. Por eso, cuando conoció la historia de Traveling Spoon, inmediatamente decidió entrar como inversor durante la primera y hasta ahora única ronda, en 2016, en la que la empresa recolectó US$ 800.000. “Me gustaba tanto el concepto que invertí sin antes probar la experiencia”, reconoce Abal en diálogo con Apertura.com. Y agrega: “Además de lo culinario, también tiene un componente de aprovechamiento cultural muy grande”.
Aashi Vel y Stephanie Lawrence, fundadoras de Traveling Spoon.
El desarrollo del emprendimiento se sitúa lejos de América latina. Vel y Lawrence, compañeras de MBA en la Universidad de California, comenzaron sentar los cimientos de la startup durante sus clases y finalmente lanzaron el primer piloto en 2013. Fue Asia el primer continente que abrazó el concepto de la compañía y se convirtió en el buque insignia de su crecimiento. Actualmente, según Abal, la empresa opera en 97 ciudades y cuenta con más de 300 anfitriones. Apertura.com tuvo la oportunidad de probar la experiencia en Singapur con la primera cocinera que se sumó a Traveling Spoon en el país.
Los hosts pueden ofrecer tres tipos de actividades a los viajeros a través de la plataforma, aunque también pueden ofrecer todas a la vez: una cena con comidas típicas de la ciudad/país, una clase de cocina y un recorrido por los mercados locales más emblemáticos. Si bien la tarifa la fija el anfitrión, la empresa realiza un markup sobre el mismo teniendo como principal ingreso esa diferencia. “Una experiencia en América latina puede ir desde los US$ 30 hasta los US$ 150. Todos depende de qué se ofrece y cuánto tiempo lleva la actividad”, afirma el ejecutivo. Para Abal, esto genera un precio de mercado entre los propios anfitriones.
La expansión a la región comenzó paso a paso, ya que las fundadoras no tenían muchos contactos en la región ni conocían el mercado latinoamericano. Actualmente, ya ofrecen experiencias en Brasil, Chile, Colombia y Perú. En tanto, la Argentina todavía se encuentra en la fase de construcción de un colchón de anfitriones que tengan actividades que vender. “Estamos en la etapa de construir un quality supply, después vamos a avanzar en la demanda”, explica. Aunque la idea es que la oferta esté constituida tanto por profesionales como por personas que simplemente amen cocinar y contar historias, como primer paso la compañía firmó un acuerdo con la escuela de cocina Mausi Sebess para atraer a sus primeros hosts.
En Argentina, la plataforma se encuentra en la búsqueda de anfitriones.
Convertirse en anfitrión no es tarea sencilla. Cada uno atraviesa un riguroso período de verificación compuesto por tres partes entre las que se incluyen una entrevista con las fundadoras de Traveling Spoon, una entrevista personal con el country ambassador –un rol voluntario, el cual todavía no está cubierto en el país, que se encarga de evaluar a los potenciales anfitriones a cambio de beneficios en la plataforma– y una reunión trimestral en la que se definen los que ingresarán a la plataforma. “Hay muchos que quedan en el camino porque se tienen en cuenta muchas cosas, desde que sea alguien agradable, que pueda contar cosas de su cultura y detalles como si tiene mascotas o la zona donde vive”, detalla Abal.
No obstante, América latina continúa siendo una parte pequeña del mercado de la compañía que, según el inversor, estaría llegando al break even en los próximos meses. Según estimaciones de la empresa, los viajeros latinoamericanos representarían menos del 5 por ciento de los usuarios de la plataforma, mientras que los estadounidenses y europeos conforman el 70 por ciento de su clientela. “Idealmente, en la Argentina queremos estar donde haya mayor cantidad de turistas, como Mendoza, el sur del país o Iguazú. Queremos concentrarnos en que los hosts que queden sean de mucha calidad, que estén bien distribuidos y ahí pasar a una próxima etapa”, concluye. Además de las posibles actividades en la Ciudad de Buenos Aires, desde la compañía también esperan que se generen experiencias fuera del ambiente urbano.
El restaurante Gallo Rojo en Escazú renovó su menú para ponerle sabor al Mundial de Rusia 2018.
La nueva propuesta está pensada en ofrecer platillos para compartir, una carta con más opciones de “bocas”, manteniendo sus recetas más gustadas.
A la oferta se sumaron ocho nuevas entradas y cinco platos principales, influenciados por la gastronomía de Perú, México, Argentina y varios países de Asia.
Las novedades están disponibles a partir de hoy.
“Hemos visto que a los clientes les gusta compartir los platos y quisimos reforzarlos, además viene el Mundial y es una época bonita para tomarse una cerveza y un coctel con las nuevas opciones”, dijo Andrés Sandoval Tsao, chef y copropietario.
Entre las adiciones está el ceviche clásico peruano, alitas bañadas en salsa coreana picante y chicharrón de cerdo acompañado con hilos fritos de camote y pico de gallo.
Andrés Sandoval Tsao, chef y copropietario. Esteban Monge/La República
Otra de las novedades son los mejillones vietnamitas cocinados con leche de coco, ajo, nam pla, albahaca y culantro.
El concepto de Gallo Rojo se basa en gastronomía urbana, nació como iniciativa de Sandoval, quien mientras estudiaba y trabajaba, tuvo la oportunidad de vivir en España, Estados Unidos, Argentina y varios destinos de Asia.
Se formó en la escuela Mausi Sebess y Le Cordon Bleu, en Los Ángeles.
También realizó cursos en Tailandia y Taiwán, además trabajó en cocinas de Perú y otras de clase mundial como la del restaurante Mia de Pascal Sánchez, en Francia y la de Bar Boulud de Daniel Boulud en Nueva York.
Felicitaciones Andrés Sandoval Tsao
Novedades
Qué Restaurante Gallo Rojo
Dirección 400 metros al norte del BAC San José que se ubica frente a La Paco, Escazú
La ESCUELA DE COCINA MAUSI SEBESS, recibe a dos grandes exponentes de la GASTRONOMÍA DEL FUTURO el próximo 31 de octubre y 1 de noviembre: al chef PERE PLANAGUMÀ SALA y al químico PERE CASTELLS.
Los cupos son limitados. Por favor inscribirse en la recepción de la escuela personalmente, por vía telefónica al : 4791-4355 o enviando un email a: info@test.mausi.com
