[:es]
Preparación
Parfait
Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir. Cocinar el almíbar a punto bolita (120º- 124°C). Batir las yemas hasta que queden blancas, e ir incorporando de a poco el almíbar y el café frío disuelto. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida a 3/4. Colocar la mezcla en moldes pequeños. Llevar al freezer.
Salsa de Caramelo al Coñac
Hacer un caramelo claro. Agregar un poco de agua caliente para disolverlo (debe quedar como una melaza). Dejar enfriar y perfumar con el Coñac.
Decoración
Realizar un caramelo claro y con cuidado acaramelar las puntas de las frutillas. Dejar secar sobre una hoja siliconada.[:]
Leave a Reply