Cerdo cocido dos veces
[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Cerdo cocido dos veces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.
Preparación:
- Cocinar la panceta al vapor por 1:10 hs a 120ºC.
- Luego cortar en láminas de 3 mm, al igual que el tofu.
- Cortar los chilis al medio, retirar las semillas y cortar en juliana.
- Colocar en un wok bien caliente un poco de aceite.
- Saltear el tofu para liberar sus aromas.
- Reservar fuera del fuego.
- En el mismo wok, saltear la panceta para desgrasar parcialmente.
- Reservar y descartar el sobrante de grasa.
- Saltear en el wok el chili, ajo picado, pasta de porotos picante, la salsa de porotos dulce, la panceta reservada, el vino de arroz, las salsas de soja, pollo en polvo y azúcar.
- Agregar los puerros cortados en diagonal de 3 cm de largo y saltear hasta que la preparación quede seca.
- Servir en un plato, decorando con chili y hojas de puerro en forma de mariposa.
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