Los que visitan a menudo un mismo restaurante pueden encontrarse a veces con que el gusto del plato preferido ha cambiado, el tamaño de la porción no es el mismo o la guarnición es diferente. “Faltó el cocinero…”, “es gente nueva”, pueden ser algunas de las justificaciones que pueden darse en el momento si uno reclama. ¿Cómo evitar sorpresas? La respuesta a esta y a muchas otras preguntas más está en la ficha técnica de las recetas. Algunos de los temas a tratar a lo largo de la cursada son:
Para qué costear , Consistencia, Control de porciones, Control de desperdicio, Rendimiento, Mermas, Robos, Costos, Estandarización de la Receta, Ficha Técnica, Factor de conversión, Determinación de una porción estándar, Fórmulas básicas, Prueba de rendimientos, Armado de una Ficha Técnica, Ejercicio de práctica de costos, Planeando la ganancia y control de costos, Definiendo el costo ideal.
Recomendamos, antes de iniciar este programa, realizar primero las siguientes materias en este orden: Organización de eventos, Marketing Gastronómico, Costeo de Platos y finalmente Análisis Financiero.
Para un mejor seguimiento del programa será obligatorio la adquisición del libro “El Restaurante, guía práctica para proyectar y administrar locales de comidas“
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
60 mil alumnos formados en 54 países del mundo.
Los mejores profesores de Latinoamerica
Ganadores de medallas internacionales y formados en los más destacados restaurantes y escuelas del mundo. Instructores con 23 libros publicados.
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Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Gabriela Sebess
- Licenciada en Economía Empresarial de la Universidad Torcuato Di Tella (Argentina);
- Posgrado en Cornell University (EE.UU.), y en la Universidad de San Andrés (Argentina).
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El curso incluye
- 8 Unidades
- 26 Temas
- 1 Evaluación
